每天一瓣黑蒜

相信黑蒜這個名字大家一點也不陌生。最近朋友分享她自家製的黑蒜，每八日就新鮮出爐一盆。她一家由她父母開始，到年幼的孩子、甚至家傭，每天都吃一瓣黑蒜。剛巧我朋友得了感冒以致失聲，她告訴我吃了兩瓣黑蒜後去睡覺，第二天已康復了。還有她丈夫的頸部患濕疹，當他吃黑蒜時，濕疹就會痊癒，但不吃便會發作！她這麼一說，挑起了我對這神秘食物的興趣，想研究一下為甚麼黑蒜會有這麼神奇的功效！

蒜頭本身具有殺菌和增強抵抗力的功效，而黑蒜需要經過發酵的過程才能完成。所以在這過程中讓它產生變化，使它產生很多天然益生菌，因而令這種食物變成不單有殺菌功效，甚至可以有抗癌、抗氧化、減少患上感冒。最近朋友送了一盆黑蒜給我，於是我也開始每天吃一瓣黑蒜的習慣。起初以為吃了會有很大口氣，甚至用手觸摸過都會有很強烈的味道。但原來黑蒜的氣味非常溫和，吃了嘴裏不會有蒜味，手觸摸過也沒有留下強烈的氣味，只是吃時會聞到些微的蒜味。

黑蒜的味道非常甘甜，口感有點像黑加侖子糖。為了吸引孩子也吃這種神奇食品，於是我自製了黑蒜排骨蒸腸粉，因為孩子非常喜歡吃腸粉。做法簡單︰排骨用豉油、糖、生粉和油醃過後鋪在腸粉上，然後一起蒸熟。大約蒸到一半時，把已切片或切粒的黑蒜放在排骨上，直至蒸熟排骨便可。這樣腸粉便會吸收了排骨和黑蒜的味道和營養了。

如果想味道濃烈些，也可以把黑白蒜混合起來烹煮。

（本欄逢周一刊登）