令香港人驕傲的廣東菜

最近，東京正在舉行Hong Kong Week 2018，我接受了《日本經濟新聞社》的訪問，談到香港的飲食教育、備受日本人愛戴的新中華料理，還有70、80年代的廣東菜及預測粵菜的發展。很多人視日本的中華料理是另類的日式化中國菜，與外國唐餐相似，都是移民的記憶料理。有時幸運地會在歐美找到失傳已久的菜式，但大部分唐餐都被本地化，只有日本人成功把中華料理提升成另一個派別。

至於所謂的新中華料理，其實是日本人對香港80年代新派廣東菜的稱呼。當時經濟全面起飛，香港人開始富裕起來，對飲食有了全新的追求。傳統粵菜再不能滿足食客的需求，加上物流興旺、工商旅遊機會激增，對外國的食物、菜式有了更深的認識，品味亦隨之提升。香港的中菜也得革新以迎合市場，因此當時的大廚開始利用傳統粵菜的烹飪技巧，採用來自不同國家的新鮮優質食材、製作原汁原味的菜式，形成了今時今日fusion粵菜的雛形。

（本欄逢周一刊登）