甘香嫩滑的米油

最近與一位對米挺有研究的友人飯敘，提到他（與我一樣）最近都是把家裏的煮食油加添多一款——米油。

其實所謂米油就是由糙米打磨成白米時所脫下的外層組織，這外層組織含有豐富的營養和油份，而米油就是從這層組織提煉出來的！

我最近很愛用米油試做新菜式。

其一，米油的味道不像椰油或橄欖油般出眾，煮食時不會與其他食材「爭寵」，因此較易入囗；

其二，米油的煙點（smoke point）足達攝氏200多度，所以，挺適合用於煎炸之用。據我所知，只有小量油如牛油果油的煙點較米油高。因此，可以考慮用米油來烹煮家常小炒；

其三，有研究指出，米油可有助減低膽固醇、防癌和抗氧化作用。所以作為一位終極的米飯粉絲，我也享受用米油做菜，令我能格外品嘗到甘香的米飯味！

不同的油其實都有其獨特性質，只要我們用心研究，取其長處，一切用得恰當好處的話，便能吃得滋味又健康。

（本欄逢周一刊登）