尖沙咀日韓滋味大比拼

尖沙咀金巴利街向來有「小韓國」之稱，最近就有一間主打韓國粥品專門店進駐，哈韓族必試。除了韓國菜，這區更有不少日式餐廳，走到棉登徑和堪富利士道，就有兩間分別主打壽喜燒及備長炭燒鳥的食店，熱愛和風美食的你，又怎可以錯過？

韓國粥品專門店 HANA

韓燒、炸雞店開到成行成市，究竟韓國菜有無唔熱氣㗎？有！大家遊首爾不是常看到韓國養生粥店嗎？香港終於有得食，這間位於尖沙咀韓國街的小店就專賣韓粥。

這裏的裝修以粉紅色做主調，感覺似打卡Cafe多一點，比老氣的韓粥店討好得多。老闆兼主廚Jim Kim表示︰「雖然香港較少人認識韓國粥，但其實在韓國很流行，更有專門食韓國粥的連鎖店及外賣店，不要誤會只有病人才會吃粥！韓國人連宵夜都吃粥解酒。」

別小看這鍋粥，Chef Jim Kim花了很多心思，用來煮粥的米用上韓國十大米種之一的Yeongho Jinmi水稻米，師傅覺得它夠彈及比較甜，更買了一塊田用來種這款米！所有米都是運到香港後，需要時才磨米，所以水份較多。煮粥前先於室溫用水浸2小時，隔水後放入雪櫃雪2小時，然後再慢煮4小時，煮出粥底豐厚口感及米香。

席前製壽喜燒 伊勢熊

席前炮製的壽喜燒專門店最近又有新血，這間以A4級的京都姬牛及香川縣橄欖牛為主打，午市及晚市提供共套餐及廚師發辦套餐，午市最平$480位，晚市最貴$1,380位，定位中檔。

不同套餐均可吃到兩款A4級和牛。京都姬牛來自綾部市，是未生育過的母牛，體形小、肉特別嫩，最特別是油花融點比一般雄牛低，以壽喜燒方法煎煮，油香與壽喜燒汁混和，甘香度特別高，牛味濃又有頭；另一款橄欖牛則以柔軟無渣及清雅牛味為賣點，牛隻吃橄欖長大，油花十足卻沒有膩感，肉汁多多，每款套餐可享用各一片，以不同烹調方法炮製，一次過吃到兩種和牛風格，安排貼心。

套餐食材款款巧究，兵庫來的螢光魷魚及甘鯛、馬達加斯加天使蝦，蔬菜全由日本各地搜購回來，連蔥也要用京都太蔥，由頭食到尾都啖啖名貴。

樫木備長炭燒鳥店 Yakitori Tsukada

餐廳在中目黑及涉谷有店，跟以宮崎地雞作主打的中目黑店不同，因為宮崎雞只能於日本國內使用，香港店改以鹿兒島黑薩摩走地雞為主，雞隻全部都由自家農場飼育、於日本屠宰，雞肉的品質受到嚴格把關。黑薩摩走地雞的暗紅色羽毛是獨特標記，在放養環境下成長，油脂分布均勻、肉質細膩，更含有豐富的天然肌苷酸，香港能吃到這雞的燒鳥店寥寥可數。

縱有好食材，也要經炭火明爐燒烤才能成就正宗燒鳥風味。這裏用細粒的日本樫木備長炭做串燒，達1,000℃的高溫能迅速鎖住肉汁，串串放入口即爆汁油香。

店家不惜工本，絕大部分材料都是從日本運來，就連掌管炭火明爐的行政總廚吉田史也是從日本總部赴港就任，店內的串燒由處理、串製到燒烤都由他及團隊手工包辦。正因雞隻由自家農場供應，如雞腱、雞肩及含有軟骨的雞頸肉等稀少部位，都可在這裏吃到。