去食大牌檔無非為了氣氛,不過日日30多度,不想坐街邊食到成身汗?不如試試灣仔這間新開、位於室內的大牌檔。店內裝修以懷舊大牌檔為主題,裝修呈現昔日舊香港的街道面貌,玩味十足。
新店不同角落可見特色「店舖」,例如大押、粉麵店、快餐店、麻雀館,機舖,甚至魚檔也有,食客有如坐時光機返回八、九十年代的香港街頭。
餐廳由喜記避風塘炒辣蟹前總廚主理,主打的避風塘菜式相當有水準,碟碟分量十足。招牌菜包括脆皮乳鴿、馬拉盞生菜煲、拔絲咕嚕肉、樓上小炒皇以及等避風塘炒蟹等。避風塘炒蟹相當考工夫,只見師傅即時從魚缸撈出1斤半至2斤的越南肉蟹,隻隻生猛新鮮。
必食招牌脆皮乳鴿
師傅先把蟹炸至金黃,再下蒜蓉炸至金黃色後隔起,之後將秘製醬油炒蟹約1分鐘,蒜蓉回鑊炒至乾身脆口,最後加入紅蔥頭即成。當避風塘炒蟹上枱時,蒜香四溢、鑊氣十足,恰恰就是大眾對小炒的要求。
拔絲咕嚕肉也是熱門菜式,只見差不多每枱都點,師傅將豬肉即叫即炸,淋上自家調配的咕嚕糖醋醬汁,咕嚕肉外脆,夾起醬汁還會有「拔絲」的效果,打卡要快,放涼就無拔絲效果了。招牌脆皮乳鴿也是必食菜式,乳鴿用淮鹽醃1小時後,上皮水吊起2小時風乾,最後生炸而成。乳鴿外皮炸得香脆有光澤感,咬開爆汁,叫支大啤配乳鴿,一樂也。餐廳更會提供戰鬥碗讓客人啤一啤,爽呀!
▲招牌脆皮乳鴿$78/隻︰ 乳鴿新鮮炸起外皮香脆,肉嫩多汁,不會油膩。
▲招牌避風塘炒蟹$500 ︰ 由喜記辣蟹的前大廚主理,鑊氣十足,蟹炒得濃香惹味,難怪成「鎮店菜式」。
▲馬拉盞生菜煲$98︰ 以砂煲奉上,再由員工在堂前快炒均勻,爽脆的生菜加上椒絲蝦乾肉碎,香氣十足。
▲古法炒蜆$128︰ 鮮蜆以自家調製醬汁加上金不換炒製,鮮味大隻,微辣帶香氣。
▲籠仔荷葉蒸龍躉飯$198︰ 選用六両龍躉肉,魚肉彈牙厚肉,一籠夠4、5人食用。
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懷舊Feel大牌檔 歎住冷氣嘗鑊氣小炒 - 晴報 - 生活副刊 - 飲食 - D230619
懷舊Feel大牌檔 歎住冷氣嘗鑊氣小炒 - 晴報 - 生活副刊 - 飲食
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2023-06-19
懷舊Feel大牌檔-歎住冷氣嘗鑊氣小炒