石塘咀新派中菜館 必食滷水牛五味

西環愈來愈多餐廳開業，漸漸形成一個「食區」，最新便有以下這間新派港式中菜館，餐廳廚師糅合中西烹飪理念，巧妙變化成現代港式中菜，新舊交融，讓食客享受嶄新的餐飲體驗。

餐廳裝潢充滿現代感，處處散發港式風情，包括以半透明舊式玻璃窗拼湊而成的屏風、參照舊式屋邨通風磚牆設計的金屬掛牆裝飾等。吧枱以完整一大塊的水磨石鋪成，在60年代的香港，水磨石是普遍的建築材料，常見於唐樓內的扶手和樓梯，現時已非常罕見。地板就以高級雲石製成的馬賽克磚（俗稱紙皮石）鋪成，充滿老香港情懷。

供應多款海鮮菜

餐廳的掌舵人是總廚Samuel，出生於香港、在澳洲長大的他，自小熱愛烹飪。Samuel認為粵菜最能代表香港，他便以新派手法設計符合年輕人口味的港式粵菜，現時餐廳供應的4位以上Tasting Menu（5月份$1,088/位，6月份起為$1,288/位），便可品嘗得到。

菜式包括以港式煲仔飯做靈感的照燒頭抽雞煲仔菜飯，先用淮鹽醃製雞件後風乾2至3日，然後浸頭抽，待再次風乾後形成外層脆皮。菜飯分為煲仔菜飯和傳統菜飯兩款口味--煲仔菜飯用菜湯烹調而成，菜湯用上10公斤白菜、洋蔥等蔬菜熬煮，一直煮至剩下2至3公斤的蔬菜，才加入大米一同烹煮，非常足料；傳統菜飯則先將米飯炒香，然後加入豬油及菜湯。煎香雞件後放入飯焗一會，雞味更香濃。

Samuel注重食材質素，尤其是海鮮，餐廳的深海魚鮮來自本地優質養魚場。一系列的海鮮菜中，便有魚湯粉皮燉魚頭，製作工序繁複，以40條鯽魚、40公升水及4枝米酒熬煮，最後只餘下4公升魚湯，再加入花尾龍躉魚頭燉煮，極其鮮美。龍躉魚皮煮至黏糯狀態，配上自製晶瑩剔透的粉皮及炸脆蘿蔔條，層次感豐富。

The Praya

地址︰石塘咀干諾道西181號One-Eight-One酒店3樓

電話︰3181 1666

營業時間︰7am-11pm

美術︰梁政敏