大埔有間拉麵店,在區內口碑不俗,店主兼主廚曾在麵家「山下」學師,半年前與拍檔看準大埔區較少特色拉麵店,於是進軍這區開設這間滿載他們個性的小店。
日本每個地區的拉麵,湯底都有不同特色,單是北海道,札幌以味噌馳名,旭川以醬油為主,函館以鹽味拉麵最具代表性。這店就有齊以上3大北海道地區的拉麵,另外還有極巨大虎蝦拉麵、激辛拉麵、特濃豚骨拉麵、月見醬油拌麵共7款常設口味。
函館的鹽味拉麵多數用雞骨昆布高湯作基底,亦會加入豬骨熬,湯底清澈,配直麵條,這店的做法迎合港人口味,把鹽味湯底改良,湯底改為濃厚的豬骨湯,加上函館鹽味油,鮮味更具層次感。豬骨湯落足材料,豬筒骨就有40磅之多,加上最出味的豬頭骨、帶膠質的豬手及帶脂香的豬背脂,熬到濃縮最少要10小時,廚房亦備有3個大鍋熬這湯底。
溏心蛋附送趣怪表情
新推出的特濃豚骨拉麵,在豚骨湯中加入骨髓和真豬油,更是精華中的精華。取豬筒骨內的骨髓再壓碎成蓉,連凝固成的油脂,與函館鹽味油一起混入豬骨湯中,令湯底豚骨味道更濃縮,散發滿滿的脂香。店子也特別在溏心蛋印上可愛的表情圖案,有哈哈笑及生氣等不同表情,每日隨機精選,令拉麵增添不少「生氣」。
客人可揀曲的太麵或直的白細麵,太麵出自日本人創辦及主理的本地南天製麵,鹼水量較少,麵條依然彈牙帶爽;白細麵麵粉味重,較幼身和腍滑。
美術:梁政敏
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大埔人氣小店 必食邪惡豚骨拉麵 - 晴報 - 生活副刊 - 飲食 - D230426
大埔人氣小店 必食邪惡豚骨拉麵 - 晴報 - 生活副刊 - 飲食
大埔有間拉麵店,在區內口碑不俗,店主兼主廚曾在麵家「山下」學師,半年前與拍檔看準大埔區較少特色拉麵店,於是進軍這區開設這間滿載他們個性的小店。 日本每個地區的拉麵,湯底都有不同特色,單是北海道,札幌以
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2023-04-26
大埔人氣小店-必食邪惡豚骨拉麵