中環新派Fusion餐廳 中式食材 西式煮法

Fusion菜，向來在港擁有一定的捧場客。中環有一間本地新派多國Fusion餐廳，新推5道菜餐單，將意法菜烹調手法融入本地傳統食材中，為食客帶來不同的體驗。

位於永吉街中段的daap，處於兩條繁忙大街中的小巷裏，位置較隱蔽。餐廳由主廚Chef Luke掌舵，他曾於多間米芝蓮星級餐廳裏任職，精於意法菜烹調手法，並熱衷於將自己喜愛的家常味道，融入菜式之中，為食客帶來驚喜。

以今個秋冬為例，Chef Luke特意設計了一份會令食客喜出望外的5道菜季節晚餐（每位$680），除選用時令食材外，亦會加入臘腸及臘鴨等港人秋冬必食的傳統中式食品，再結合意法菜精髓，變成一份極具創意的秋冬菜單。而且價錢親民，只限晚上供應，由於座位有限，須提早一天預訂。

推創意秋冬菜單

5道菜的季節晚餐中，首推臘鴨髀意式雲吞配法式鴨湯，主廚創新地選用廣東人入秋必食的臘鴨製成意大利雲吞，並換成薄薄的中式餃子皮製作，配上法式鴨清湯，減去一般意大利雲吞帶來的飽膩感。餡料是臘鴨髀，先蒸熟去皮，再手撕成鴨肉絲，最後釀入醃漬白蘿蔔及蔥花碎。剩下的臘鴨皮則切成小顆，烤焗成脆脆，最後灑上面層。鴨清湯清淡開胃，咬下雲吞會先感受到臘鴨的濃郁鹹香，隨後是醃漬白蘿蔔的清爽酸甜味道，可解去臘鴨的油膩感，令人滿足。

另一道推介有炭燒鰻魚配金華火腿及菠菜，Chef Luke將金華火腿及菠菜切碎後，釀入鰻魚內，捲成鰻魚卷後再炭燒。過程中不斷塗上特製鰻魚醬，這款醬汁是以黑醋、糖及豉油煮成，再加入以大地魚骨熬成的湯汁打成的泡沫，令鰻魚保留魚香及鮮甜味。魚身則炭燒至乾身，形成外脆內軟兼多汁的口感。金華火腿餡料味道突出，就算不作額外調味也令菜式帶有陣陣鹹香。

daap

地址︰中環永吉街20號地舖

電話︰9680 7456

美術︰梁政敏