開揚靚景中菜館 必食流心鵪鶉蛋燒賣

餐廳新張不久已經成為熱門的打卡店，除了居高臨下的維港靚景，曝光率最高非流心鵪鶉蛋燒賣莫屬，有別於傳統模樣，由賣相、食法、食味、食材都令人驚喜。

好多人也好奇，為甚麼菜館會叫M馬（容），原來因為三位老闆覺得M代表Man、也代表Money，都是男士的象徵。至於「馬」，一來其中一位老闆姓馬，加上港人都愛代表橫財的賽「馬」；「容」則代表餐廳的廚藝顧問、本地人氣小炒王——容記小炒王創辦人容哥。

M馬（容）的廚房班底不簡單，除了由容哥設計菜式，也向廚房班底傳授廚藝和心得，當中不少來自高檔中菜館龍袍酒家。點心絕對不會失望，用料新鮮，包得工整漂亮。當中尤以鵪鶉蛋燒賣最有驚喜，以為是在豬肉上放上熟鵪鶉蛋再蓋上白色燒賣皮的傳統貨色？實情是換上翠綠色的「外衣」，也將烚鵪鶉蛋換成流心蛋釀在豬肉及蝦肉裏，將滋味大大提升，一咬爆出蛋漿。燒賣要熟、蛋要流心，表示師傅掌握火候的功力很準繩。

變奏版胡椒蝦

得意之作還有白胡椒汁蛋白煎蝦球，把大虎蝦煎香後，加上自家製白胡椒汁，下面墊有蛋白，擺碟西式，賣相看似簡單，但白胡椒辛香完全逼入蝦肉內，加上蛋白清香，是一道變奏版胡椒蝦。

餐廳環境也沒有中菜館的老氣，不單只有開揚維港，可居高臨下欣賞遊艇會景色，最重要是裝修夠young，打卡位特別多，走廊還放置數個巨型figure。中菜廳另設酒吧和4間貴賓包廂及靚景露台，如果想找間有格調的中菜館，這裏是好選擇。

美術︰梁政敏