盆菜做節 吃出暖意

近日有不少的新聞都報道，本港與國內可於12月首周通關，即由本港前往國內，將不需要接受強制檢疫。據悉預料初時每日限額數百人，只要引入追蹤系統及解決通關初期或會出現的問題後，將會進一步在之後數月放寬至每日數千人。雖然未知具體通關時間表，希望爭取盡快落實，讓分隔兩地的家庭得以相聚。

今年在不知不覺間又快到冬至，冬至亦稱冬節、賀冬、冬至節。廣東人是非常重視冬至的，俗語稱「冬大過年」，過冬的儀式、食物比外地更為講究。在這個傳統的重要節日，盆菜是不可缺少的食品，寓意團結、團圓、喜慶團聚，內裏的食材也各有吉祥的意頭。現在的盆菜做法更是多樣化，除了傳統的圍村盆菜，各大小食肆為迎合消費者的口味與要求，研發出潮式、日式、素食、麻辣以至泰式冬蔭功款式的盆菜等。不同的味道，確成為香港人近年聚會流行的標誌。

傳統的盆菜，製作的方法和配料皆不同。外表看似粗粗的盆菜，其實烹飪方法十分考究，食材分別經過煎、炸、燒、煮、燜、滷後，再由下至上一層一層的疊放；下層通常是一些吸收湯汁的食物，例如芋頭、豬皮、番薯、冬菇、蘿蔔等，面層則是一些較名貴和需要先吃的食物，例如鮑魚、大蝦、腩肉、蠔豉、瑤柱及貴妃雞等。吃的時候，都會由上至下逐層逐層吃下去。

適逢佳節，一家人圍在一起享用，吃的不單單是美食，還是那種團聚的溫馨！

（本欄隔周二刊登）