烹飪達人教煮 清甜越式椰青蝦

除了菲律賓、泰國、印尼等國家盛產椰子，其實越南也是產椰子國，當中還有許多菜式都會用得上椰子，而椰青水更是越南人愛用的天然上湯。今次Nicole's Kitchen主理人黃婉秋（Nicole），教煮一道越式椰青蝦，預備的材料少不在話下，做法簡單，但味道超乎想像的美味，新手入廚不妨一試。

Nicole說椰青蝦在越南是高級餐廳的必備菜式之一，當地人會用原個椰青做整道菜的主要材料，先取椰青水，用來烹煮大頭蝦，令蝦肉帶有清甜的椰香味。而煮過大頭蝦的椰青水，當然是留有淡淡蝦鮮味。把整煲蝦和湯倒回原個椰青殼內作盛器，再在椰青殼邊放上火酒啫喱，點火燒一會，燒香椰青殼，讓內裏的蝦肉亦滲進點點焦香，這樣吃來，蝦肉亦格外甜美。

青檸檬胡椒鹽 提升味道層次

她說自己在家煮當然不用火燒椰青殼，但就可以自家製一種青檸檬胡椒鹽來伴蝦吃，提升蝦的味道層次，是另一番風味。「只需要把白胡椒粒用石盅搗碎，混入海鹽，再擠點青檸汁撈勻便成。愛吃辣的話更可以加一至兩隻紅椒粒，變成酸辣胡椒鹽，非常惹味。」

另外，Nicole又提到若大家嫌要買原個椰青取椰青水麻煩的話，買現成的罐裝或樽裝椰子水（兩樽）也可以。「我個人愛用原個椰青水，因為味道夠新鮮。這道菜除了吃蝦外，其實我最愛是飲煮過蝦的湯，吸收了蝦的精華，此湯的味道比蝦肉來到更香甜。」最後，她建議這個煮法還可以用到花蟹或大蜆做食材，效果一樣佳。