睇清兩大營養成分 揀選「最有營」麥片

麥片向來被視為健康食品，惟市面上的麥片種類繁多，究竟哪一款「最有營」？有營養師教路，選購前可留意每100克麥片的糖份不應超過15克，以及含膳食纖維不少於6克。當中不經加工、需煮3至5分鐘才可進食的原片大燕麥，在眾多類麥片中較健康，更是低升糖（GI）之選，抗「餓」能力高，更可管理血糖、減低三酸甘油脂及膽固醇，有助降低患心血管疾病風險。

營養師陳宣希解釋，市面上的麥片可分為3大類，包括即食、快熟及原片大燕麥。即食及快熟麥片的每粒燕麥粒，會在切成薄或厚片後再碾平，由於加工後的燕麥片較薄，水份含量低，加熱水後可即食或快速煮食便可。而原片大燕麥並無經切片或碾平，保留原片燕麥，因此需煮5分鐘以上才可食用。

宜選「低糖」「高纖」

她指，挑選麥片時主要看營養標籤中的兩大成分，包括糖份及膳食纖維含量。膳食纖維可分為水溶性纖維和非水溶性纖維，前者吸水後，會形成果凍狀物質，有助穩定血糖，主要為即食及快熟麥片；而後者吸水後，會像海綿般變軟發大，幫助腸道蠕動，可減少及紓緩便秘，以全穀類食物為主，包括原片大燕麥。她稱，建議選購每100克麥片膳食纖維不少於6克的產品，糖份則不應超過15克。

不過，市面上不少麥片的糖份偏高，本報檢視不同麥片（見附表），其中3款每100克麥片的糖份，分別為18.2克、24克及29.3克。同時發現產品的糖份愈高，膳食纖維則愈少，例如一款每100克含29.3克糖份的即沖燕麥片，膳食纖維在每100克麥片中只有5.6克。當中「最健康」的是天然穀物Muesli，除了零糖份，營養標籤顯示每35克含4克膳食纖維，即每100克約有13克膳食纖維。

原片大燕麥低GI較佳

此外，陳表示，原片大燕麥的升糖指數（GI）為50至63，屬低GI食物；而即食及快熟麥片的GI則達79至83，屬於高GI食物。

她指，升糖指數愈高的食物，進食後容易被消化吸收，更易令血糖升高，相反低GI食物具飽足感，可避免過量進食，並有助降低血中胰島素值，減少熱量產生及脂肪形成，並可降低三酸甘油脂及總膽固醇，避免患上心血管疾病、高血壓、糖尿病等。

近年興起食「隔夜燕麥」（Overnight Oats），是懶人早餐之選，只要提前準備並放進雪櫃保存，浸泡一夜後即可食用。陳宣希指，燕麥含豐富植酸，或會影響鐵和鈣吸收，但經浸泡後可減少植酸含量，增加營養吸收。但她提醒，麥片屬於高纖食物，不是人人適合食用，如果容易消化不良、胃抽筋、脹氣、便秘、貧血、骨質疏鬆症等患者，不宜多吃。

記者︰謝雅寶

攝影：黃建輝、資料圖片