高級粵菜Young Line 歎波兒蝦餃

東涌東薈城二期的擴建工程竣工在即，很多餐廳已準備就緒開張，其中一間是海景高級粵菜館「六公館」的分支「六小館」，由曾在福滿樓及西苑工作的主廚楊志宏師傅為首，做出多款親民懷舊廣東古法菜及精緻點心。

新店供應的懷舊粵菜如缽仔焗魚腸、缽仔豬油焗飯、金錢雞等，叫老人家久違、年輕人新奇的集體味道。「入行時尚有機會向前輩學習做60年代的經典菜式，這些懷舊菜近年都因預備工夫繁多而失傳，不過我覺得可以用不同的原材料去代替，同時又保存到該菜式原有的神髓。」入行30多年、抱着傳承傳統菜的楊師傅說。

就以「窮人燒味」之稱的金錢雞為例，傳統會以砂糖醃製肥豬膏，讓肥油跑出，造成冰肉，然後才夾以經醃製的雞肝及柳脢肉；楊師傅卻以法國鵝肝及豬五花柳取代，看起來極像意式Cannoli，比原著精進，吃起來也沒有那麼油膩。

必食豬油缽仔焗飯

新店有點心、燒味、燉湯、鑊氣小炒等近百款食物，抓住記者眼球的，卻是一道簡單的豬油缽仔焗飯。楊師傅希望將它發揚光大，於是把豬油飯擺盤改成迷你缽仔奉上，親自煉製的豬油渣和豬油，分別放在小碟上，讓整道菜式瞬間變得精美。吃時先把豉油倒入豬油拌好，再趁半融時倒入泰國香米吃，甘香到不得了。

店子雖自定為新派中菜館，但菜式保留從前圍枱分吃的特色，菜式也是很親民入屋。店子的設計一室古舊的松花黃綠色，正好讓一家人聚在一起，邊吃邊重溫昔日的美好。

六小館

地址︰大嶼山東涌達東路18-20號6樓601店

電話︰2382 8633

營業時間︰星期一至六，11:30am-10:30pm；星期日及公眾假期，11am-10:30pm

平均消費︰$250

編輯：余運慶

美術：梁政敏