得龍老師傅 觀塘重現懷舊中菜

去年粵菜老字號得龍大飯店結業，消息傳出後轟動一時，不少新知舊雨爭相到訪，務求趕上尾班車一嘗舊日菜式。最近在觀塘一家食肆，竟可吃到幾乎一模一樣的懷舊菜。

事隔數月，得龍老闆曾國生在原址以私房菜形式火速翻生，炮製招牌菜。另一邊廂，曾在得龍大飯店當大廚17年的葉寶光師傅，在熟客楊先生的盛情邀請下，合作開了名為「百年私房菜」的餐廳，將各式手工客家菜做得更細緻。葉師傅是個不折不扣的老派人--這正是得龍老顧客楊先生欣賞他的地方，即使他曾為得龍四度獲得米芝蓮推薦，以及在香港旅遊發展局「2014美食之最大賞」中，憑着一道自創菜式「砂鍋脆米扣肉炒飯」獲得銀獎，為人卻低調。

現時私房菜專攻懷舊客家菜，雖然廚房縮小了，手下只剩兩個「二鑊」，自己要兼顧切料、做醬，但菜式都由自己話事，舊菜如古法煙熏太爺雞、雞蛋焗魚腸等，都能按照心中的高標準烹調。像南乳燒白鱔，選用兩斤多的白鱔，用南乳、香芹等醃味，醃完還要晾起風乾才炸，做出來香脆濃味得多。從前名菜山楂咕嚕肉，除以OK汁、茄汁及醋做汁，還加入自製甜酸汁、山楂，味道才會豐富。

咕嚕肉加山楂粒

菜式亦依從時代步伐，做得比以前少鹽少油，像大良炒牛奶用上低脂牛奶，蝦子扒柚皮也少放了豬油，但美味度絲毫不遜從前。數最受歡迎的，始終是用普洱茶葉、竹蔗片糖及白米煙熏而成的太爺雞。

百年私房菜

地址︰觀塘鴻圖道90號1樓

電話︰9263 1988

營業時間︰星期一至五12nn-10pm、星期六至日6pm-10pm

備註︰私房菜套餐每位$380起、6位起，須早一日預定

編輯︰魏雋

美術︰梁政敏