中環南美第一餐廳 移植秘魯菜

開業於秘魯首都利馬，由2014至2016年連續3年榮獲「南美50最佳餐廳」之冠、並獲英國雜誌《Restaurant》評選為「世界50最佳餐廳」排名第5位的餐廳「Central」，其掌舵人Virgilio Martinez Veliz最近與杜拜餐飲集團合作，進軍香港，開設秘魯菜餐廳「ICHU Peru」。

這位秘魯名廚被譽為當地新世代廚師風雲人物，早年畢業於倫敦藍帶廚藝學院，致力宣揚秘魯飲食文化，認真到成立一隊研發小組，行遍秘魯發掘在地食材，並自設實驗室種植農作物。他把重視原始天然食材的理念帶到香港店，故此餐廳名字用上安第斯山脈繁殖的一種植物命名。

代表菜式 檸汁醃魚生

Virgilio Martinez說︰「隨着不同國家人民移居秘魯，秘魯菜混合了日本、中國、意大利、西班牙的元素。我亦很喜歡去中式餐館吃飯，故此有些菜式也用了薑蒜入饌。」香港店的單點菜式會比本店的大份，迎合港人愛share的文化；且全新設計，並引入一些「Central」的菜式，如超級食物藜麥沙律，注入創新意念，其中呈綠色的藜麥是用菠菜及秘魯薄荷葉的天然顏色煮成，而紅色的藜麥就用紅菜頭及秘魯生果葉的原有顏色煮出來，比一般藜麥多了清新的香草香和蔬果味。

最具代表性的秘魯菜就是Ceviche（檸汁醃魚生），香港店用上時令魚，特別加入秘魯白粟米與炸粟米，白粟米粒粒碩大清甜，用高溫油炸過的粟米份外脆卜卜，帶來兩種層次感。熱食的蕉葉魚，用秘魯蕉葉包住海鱸魚，再加入酸中帶回甘的秘魯Tamarillo果和白粟米一齊焗，令魚肉吸收不同香料的精髓。

ICHU Peru

地址︰中環皇后大道中80號 H Queen's 3樓

電話︰2477 7717

營業時間︰星期一至六6pm-10:30pm、星期日休息

平均消費︰$500

編輯︰魏雋

美術︰顏玉玲