食安︰低溫冷藏刺身 可減寄生蟲風險

日本厚生勞動省近日公布，因進食刺身或壽司感染異尖線蟲病的個案近年升勢急劇，連當地諧星渡邊直美亦「中招」感染寄生蟲，引起愛吃魚生的港人關注。本港食物安全中心因而在fb帖文，教市民如何減少「禍從口入」。

食安中心指，刺身因配製過程要經過多重人手處理及不經烹煮，屬於高風險食物，但據食品法典委員會建議，將魚生在-20°C或以下環境冷凍7天，或在-35°C冷凍約20小時，已足以消滅寄生蟲。同時養殖的三文魚感染寄生蟲風險亦較野生魚低，但提醒單靠酒、醋、日式芥辣、黃芥辣及香料都無助「殺蟲」，建議高危人士包括長者、幼童、孕婦和免疫系統較弱的人士都不應吃魚生。