新一份米芝蓮指南前日公布,20間平民小食店再獲推薦,多間小店老闆都指「專注」是「蟬聯」的關鍵,樣樣親力親為確保食品質素。惟他們均指,近年工資、食材及租金看漲,但市道不好,加上始終是「街坊生意」,故未有因米芝蓮光環而大幅加價。
再獲殊榮的北角雞蛋仔店利強記廖老闆坦言,加價空間不大,雖然現時假日可賣出300、400底雞蛋仔和格仔餅,去年亦僅加1元,但旗下7間分店都被加租10至20%,要到年底才考慮是否加價抗衡租金,「做開街坊生意,無理由一得獎就加價;反而去年加了兩次人工。」
廖又笑謂,能「蟬聯」米芝蓮的秘訣與專注有關:「我們只做原味,在工場開料亦堅持每日試味,確保品質;好多對手做幾種口味反而做不住。」
第三代肥仔:獲獎無助生意
尖沙咀媽咪雞蛋仔職員稱,去年獲獎後生意暴增30至40%,日均出售400件雞蛋仔,最受歡迎是原味,其次是朱古力味。價錢方面,會略加1至2元,「好生意所以加少少,但非每款都加。」且因店舖在明年中會續約,已預計會被加租。
旺角滷味串分店「第三代肥仔」老闆余啟康直言,獲獎對生意沒太大幫助,「香港人好善忘。」加上今年經濟轉差,自由行減少,生意跌10至20%,估計明年租期屆滿將被加租,「加1萬蚊,每月就要賣多1,000串,但食材成本就加咗20至30%」。
親力親為 師傅專門打魚蛋
炮台山小食店麥記美食的麥老闆對再獲獎感幸運,認為秘訣在於「親力親為」,如會專門請師傅打魚蛋,又指以街坊生意為主,「盡量不會加價」。
深水埗合益泰小食至今仍人龍不斷,不少食客慕名來吃滑溜豬腸粉。雖然再度上榜,但4條腸粉僅售7元、6條售9元,僅比上榜前貴了1元,小店就是要「益街坊」,未有因米芝蓮推介而大幅加價。
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蟬聯米芝蓮 雞蛋仔店靠專注 - 晴報 - 港聞 - 新聞頭條 - D161111
蟬聯米芝蓮 雞蛋仔店靠專注 - 晴報 - 港聞 - 新聞頭條
新一份米芝蓮指南前日公布,20間平民小食店再獲推薦,多間小店老闆都指「專注」是「蟬聯」的關鍵,樣樣親力親為確保食品質素。惟他們均指,近年工資、食材及租金看漲,但市道不好,加上始終是「街坊生意」,故未有
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2016-11-11
蟬聯米芝蓮-雞蛋仔店靠專注