米芝蓮粵菜 「星級」生炒骨最吸客

粵菜對港人來說一點也不陌生，何之為好味，或要品嘗新打入《米芝蓮指南香港澳門2017》車胎人美食推介的唯一粵菜中環「星記海鮮飯店」。鳳梨生炒骨、煎蓮藕餅等均是招牌菜，獨創製法，價錢夠「貼地」之餘，更是城中名人飯堂。

車胎人美食推介的最新63間香港餐廳名單中，4間首獲殊榮，星記佔一席。飯店的靈魂人物是縱橫飲食界30多年的星哥，他由「紅褲仔」做起，邊學邊做，2014年在灣仔創業，與行政總廚輝哥開了第一間星記，翌年再於中環開分店。星記謹守的是用優質食材和多花工夫的理念，「好多客唔睇價錢便落單，最緊要好食。」

生炒骨外酥內嫩顯廚藝

位於中環的星記，一般只開午市及晚市，常座無虛席，職員透露「想walk-in（直接入座）不是沒可能，但最好先訂位」。星哥說，所有菜式都是即叫即製，儘管是繁複需時的工夫菜。座上客除街坊、白領，也有不少名人，如旅發局主席林建岳、港鐵主席馬時亨、金管局總裁陳德霖、前高官葉澍堃。

星哥極力推薦的鎮店名菜「鳳梨生炒骨」，選用新鮮腩排，即肚腩位置連骨帶肉的肋骨，肉層較厚，口感層次相對豐富，「我們用的巴西豆油，每桶比一般油貴100元，貪佢夠香，炸4、5次食物便會換過新的。」其生炒骨外酥內嫩，且不油膩，都是功力的展現。

另一款熱賣的是「煎蓮藕餅」，由17歲已入行的輝哥推介，用的是手剁豬肉及切成粒狀的蓮藕，必須煎得甘香，才帶出鮮甜爽口的感覺，亦是送飯佐酒的佳品。星哥對出品食物有要求，每日都穿梭兩店跟進。「收得人錢，一定要畀好食的食物客人，才可令人覺得值回票價。」

星哥又謙虛地表示，能夠打入米芝蓮，代表外界給予肯定。

攝影：冼偉倫

記者：李盛芝