日式雞串燒酒吧

日本居食屋品牌和民，在香港開店超過十年，近期品牌積極開設新副綫，最新的是一家「鳥串燒」專門店，主打自家製雞串燒。

這間「鳥串燒」專門店FireBird，主角食材是每日運到舖頭、新鮮劏的廣東三養雞，而非冰鮮雞或雪雞，原因是跟足日本燒鳥店傳統，也因為不想定價太高而棄用日本雞肉。三養雞最大優點是肉汁豐富，而且肥瘦比例約為4︰6，雞皮薄身不會黏着太多脂肪，師傅說燒出來皮脆肉嫩，效果媲美日本雞隻，主要用雞胸及雞髀兩個部分。

雞肉每日新鮮醃味，必試其免治雞肉棒，雞髀肉剁碎後加入蔥、軟骨，燒之前才搓成棒狀，鬆化富油香，配搭蛋味濃的日本生雞蛋。其他菜式還有雞火鍋、雞釜飯，兩者都以熬足三小時的三養雞湯來煮，再配自家製雞肉丸，後者以雞湯加日本久保田米及靈芝菇製成。

集團請來日本殿堂級串燒師傅清水誠來港主理，他特地從當地帶來燒汁，就如中式滷水膽一樣，用來浸製串燒，愈陳年愈香肉味。另有西日風雞尾酒、壽司、日本啤酒等，最啱放工來放輕鬆一下。

FireBird

地址：銅鑼灣邊寧頓街13-15號地下

電話：2386 5218

平均消費：$300

編輯：魏雋

設計：鄧俊明