吃蛋黃防黃斑病變

葉黃素有助維持眼睛健康，預防黃斑病變等。除深綠色蔬菜和水果，蛋黃原來是葉黃素主要來源，含量甚至超越蔬菜水果，惟建議每天宜只吃一隻蛋。

台灣《華人健康網》引述，台灣新竹國泰醫院眼科主任陳瑩山指，蛋黃含最多葉黃素，其次是芒果、哈密瓜與黃色奇異果等水果，以及菠菜、萵苣等。陳指蛋黃裏的葉黃素和玉米黃素均屬「極性類胡蘿蔔素」，具抗氧化功效。但她提醒，蛋黃烹調方法最好是蒸、煮、滷，以免攝取過高油脂。