早餐高蛋白質 午餐免吃過量

都市人常忽略早餐對健康的重要，有人隨便喝盒裝朱古力奶了事。有研究發現，進食含蛋白質的早餐，可增加脂肪燃燒量，甚至增飽足感，避免午餐會過量進食。營養師也建議，早餐避免吃醃肉、高糖高脂食物。

台灣華人健康網引述《The Journal of nutrition》研究，29位平均年齡約10歲兒童，分別進食兩款早餐餐單：蛋白質佔21％的蛋白質餐（PRO），以及蛋白質僅佔4％、碳水化合物佔67％的碳水化合物餐（CHO），並監測其餐後4小時內能量消耗、飽足感等。

增脂肪燃燒及飽足感

研究發現，進食PRO者脂肪燃燒較進食CHO者多16％；餐後4小時，吃PRO者的碳水化合物燃燒亦多32％。進食PRO的肥胖孩子，能量消耗與脂肪燃燒度亦較高。研究認為，富含蛋白質早餐可增餐後能量與脂肪燃燒，並增加飽足感。

英國註冊營養師潘仕寶指，不少研究指有吃早餐會較難致肥，且經過整晚空腹，早餐可提供糖粉，維持身體運作，提升集中力。若早餐缺乏蛋白質，易產生飢餓感，致午餐時大量進食，容易吃過量。但她提醒早餐應不超過全日熱量總攝取量三分之一，並避免吃醃肉、高糖高脂食物。

潘補充，奶、豆漿、肉類、花生醬等均富含蛋白質，建議可選吃雞蛋和水浸吞拿魚三文治，麵包則選用麥包；亦可進食燕麥、栗米片等高纖穀物片，並拌以水果和奶或豆漿。若外出用餐，可考慮番茄肉碎通粉配蛋和多士，或糙米包

配豆漿。

記者：蕭頴妍