每朝例必攤開報紙,先看本港新聞版。這天看到的是一張舊照片,一艘正在下沉的船,船頭部分直豎,露出海面。報章大字標題寫着10年前一宗沉船案,終獲法庭接受展開聆訊,希望當年在此悲劇中的死難者家屬在得知真相後能釋懷。
看到這張沉船照片時,也聯想起最近常出現在電視新聞裏那隻迷途的鯨魚,在西貢一帶水域張開大口誘吃魚群的情況,跟沉船直豎的照片很相似,令我很感觸。
之前我一直擔心小鯨魚久久未游離港灣,去找尋牠的同伴,又正值夏季放暑假的日子,會吸引大批市民出海觀鯨。正因為太多船群追拍而令小鯨魚受驚,改變了牠每日的覓食次數,同時游向更淺水區。我一直盼望政府和保育機構可以多加勸告,阻止群眾近距離觸碰,並把小鯨魚引領出大海。
但令人心痛的是,悲劇最終還是避不了。本周一(31日)西貢牛尾海驚現鯨魚屍體,這隻布氏鯨被發現浮屍海面,側身反肚,內臟溢出。經檢查發現,鯨屍身上除背部兩處舊傷痕外,背部正中位置亦出現新傷口。
唉,香港人一窩蜂出海觀鯨,結果害死了這隻可憐的小鯨魚,如果政府早點出手阻止人們的追鯨行為,或許可以避免憾事發生。
今天和大家分享的菜餚是荔枝菠蘿咕嚕蝦球。
材料︰去核荔枝10粒、鮮菠蘿肉10塊、大海蝦10隻(去殼、鎅背)、三色椒10片、雞蛋漿2隻。
調料︰生油2碗、酸甜汁12湯匙、生粉芡2湯匙、乾生粉4湯匙。
做法︰海蝦球沖洗後吸乾水份,以雞蛋漿混上生粉1湯匙撈勻,再沾上生粉3湯匙。炒鑊燒暖後注生油燒熱,放入沾上生粉的蝦球,炸至金黃色便可撈出,倒走油份。原鑊注清水,燒滾後下菠蘿、荔枝肉汆水。炒鑊燒暖放入酸甜汁、三色椒、菠蘿、荔枝煮熱,調入生粉芡後,倒入炸蝦球拌勻便可上碟食用。
基哥Tips︰注意,需要把所有食材弄妥才可加上炸蝦球,這樣做可保持蝦肉脆口鮮美,不要太早加炸蝦,以免煮糊了!
(本欄逢周五刊登)
撰文:
李文基
隨世界御廚鮑魚大王楊貫一學藝16年、香港資深名廚,人稱基哥
欄名: 味想基開
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大為感觸#荔枝菠蘿咕嚕蝦球 - 晴報 - 港聞 - 新聞 - D230804
大為感觸#荔枝菠蘿咕嚕蝦球 - 晴報 - 港聞 - 新聞
每朝例必攤開報紙,先看本港新聞版。這天看到的是一張舊照片,一艘正在下沉的船,船頭部分直豎,露出海面。報章大字標題寫着10年前一宗沉船案,終獲法庭接受展開聆訊,希望當年在此悲劇中的死難者家屬在得知真相後
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