李文基
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偶發性壞因素 #雙醬焗肉蟹

發佈時間: 2024/08/21

偶發性壞因素 #雙醬焗肉蟹

如今地球上有2場大戰,一是以色列跟加薩的哈馬斯,二是已打上兩年的俄羅斯和烏克蘭的一場鬧不完的持久戰,世人都憂心發展下去會不會引發一場第三次世界大戰呢!誰都不能說定往後戰況,北約各國怕的是偶發壞因素,把現時拖拉情勢陷於死局,惡戰加劇,出動核武互轟。

自從蘇聯解體、烏克蘭獨立,然後兩國戰爭,把烏國總人口由3,000多萬,只剩下一半都老弱殘兵,年青的不是逃兵役躲到國外去,便是戰死沙場、半身殘疾,還未計算每日仍在發生死亡數字。

民主化後的烏克蘭經濟大幅倒退,民不聊生,再加上一場破壞性大戰,恐怕難復舊觀,誰也想不到號稱歐洲大糧倉一大片豐盛肥沃糧田竟成焦土。

歐盟共有27個成員國,誰都怕俄羅斯壯大,威脅其加盟成員國土,所以蘇聯解體,歐盟極力拉攏烏克蘭倒向西方一面作為護身循,俄羅斯一有不良舉動,便要經過烏克蘭國土才能衝向歐洲大陸,成為緩衝區。今回打上2年的戰禍,便是以美國為首的北約在攪局,看來1年後誰當上美國總統,地球上的2場大戰都是沒完沒了,希望戰爭未有引發壞因素,不然?

今次和大家分享菜餚是雙醬焗肉蟹。

材料:大青蟹2隻(每隻1斤)、薑碎2湯匙、青蔥粒1湯匙、乾蔥碎1湯匙。

調料:豆豉醬2湯匙、沙爹醬2湯匙、生抽1湯匙、生油6湯匙、紹酒2湯匙。

做法:蟹刷淨、斬件、拍裂蟹鉗。炒鑊燒暖注生油5湯匙,放入蟹件炒過撈出,原鑊注生油1湯匙,下薑碎、乾蔥碎爆香,加入豆豉醬、沙爹醬略炒,放入半熟蟹件炒透,注清水10湯匙再炒,下生抽、青蔥粒炒勻,灒上紹酒便可上碟食用。

基哥tips:豆豉醬味鹹,沙爹醬味帶甜,蟹肉鮮味,只要添上生抽便完美了,一點鹽也不需要添加,青蟹即肉蟹屬雄性,肉質豐厚。

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(作者提供圖片)

(本欄逢星期三刊登)

撰文: 李文基 隨世界御廚鮑魚大王楊貫一學藝16年、香港資深名廚,人稱基哥
欄名: 味想基開