趁著管理的兩店都關門了,多年心願是當上美食領頭人,帶著喜歡吃的朋友到外覓食。疫情過後已搞了一團30多人去珠海、中山、順德尋味,今年坐言起行,答應各為食鬼組團到潮汕大吃一番。
今次是來回都坐高鐵往返,不用當年要坐長途旅遊車去花上4小時,未到潮汕便要在中途停大亞灣的農莊吃午飯。話說回頭,今次只坐了2小時高鐵便抵達潮汕車站,本來列車已有班次分別停新建好的潮汕站和汕頭站的,但在香港出發的班號不是很合適,因為不是大清早,便是午後,令團友添來太早起床,或是浪費半天時間,還是坐回潮汕站列車穩妥呀!只是要轉坐旅遊車,1小時便到達汕頭停居的酒店,輕輕鬆鬆梳洗一下,小睡片刻便可出動去吃晚餐。
辦團的目標只是吃,不設景點遊覽,團友都知道的,當然有代替的節目,就是2天早上吃過酒店早餐,便去購遊當地的居民市場。首天去汕頭龍眼路的龍眼市場,由我帶著鴨仔團友進入街市前東指西點,解說街市的周邊特色店,那裡是最好的鮮牛肉丸、馬友魚魚蛋、生醃蝦蟹、魚扎、特色魚飯,還有街市上層的菜檔,有售老菜甫、鮮嫩子薑、鹹酸菜等,最重要就叫大家不妨多買白鴿蛋回酒店,用電熱水煲煮8分鐘便有滋味的熟鴿蛋當小食吃,而且只需人民幣4元半一隻(4年前去要5元半才可買到1隻),如果在香港購價便是18元才能買上,也不容易找到,來到汕頭怎能錯過呀!
第二天早上再帶團友去另一市場,是龍眼路頭的龍北市場,規模比龍眼市場小一點,但內裡排列差不多,地面層都是買鮮肉、雞、牛、豬檔,也有海鮮、活魚、海螺、蝦、蟹,外圍也是賣鮮魚蛋、魚扎、牛丸等。但路旁兩邊有2間火紅的打卡店,同樣是經營即製腸粉、粥麵,就跟一位團友走入比較大的,點上鮮牛肉腸粉、一碗牛雜河粉,送來時鮮牛肉腸粉內裡裹著一葉生菜、短芽菜、牛肉片,口感不錯。
另是牛雜河粉,看到的是碎片的肥牛肉,沒半點牛內臟,原來大家理解不一樣,入鄉隨俗,喝口牛肉湯,香濃牛味,一點都不差,沒半點不滿便離座,因為很多食客在等候入座呢!9月中再組團去台灣體驗當地美食,回來再跟大家分享。
今次和大家分享菜餚是炸醬肉煎腸粉。
材料:白腸粉4條(每條一開4段)、豬頸肉2兩(切條)、短芽菜2兩。
調料:炸醬4湯匙、生油3湯匙、生抽1湯匙、海鹽半茶匙。
做法:平鑊燒熱注生油1湯匙,放入豬頸肉條煎炒過,下海鹽拌勻,添上炸醬炒透,連汁撈出。原鑊注生油2湯匙,燒熱下腸粉段炒過,下短芽菜略炒,注上生抽炒透,盛在碟上。原鑊放回炸醬肉條煮熱,放在腸粉上便可奉客食用。
基哥tips:炸醬做法是把鹹豆瓣醬煮上生蒜蓉、生油、乾蔥碎、麻油,放涼後便可入瓶備用。
(作者提供圖片)
(本欄逢星期三刊登)
撰文:
李文基
隨世界御廚鮑魚大王楊貫一學藝16年、香港資深名廚,人稱基哥
欄名: 味想基開