沙田美食之寶 龍華酒店

提起沙田美食，大家也會想起沙田三寶--山水豆腐花、明火靚雞粥和龍華乳鴿。其中，龍華酒店屹立沙田多年，是香港最古老的酒店之一，建於戰前的1938年，原為東主鍾秀長家族的度假別墅，仿照九龍塘的住宅建築，樓高兩層，外形呈四方形，被當地村民稱為「四方樓」。這裏同時是香港著名的園林酒店，由於其裝修保留着五、六十年代的風格，因此不少電影在這裏取景，亦吸引影視紅星光臨。

1985年開始，龍華酒店開始轉型以純粹餐館方式營運，以紅燒乳鴿為招牌菜。這裏的乳鴿只會採用26日以內的鴿，先以熱水煮鴿去血腥，再放鹵水中煮熟；加入麥芽糖油炸，吃來滲有淡淡滷水香味，鴿肉嫩而不乾。至於沙田雞粥米粒煮至爆開，令粥底軟綿，粥內雞件都是主角，有分量之餘，雞肉軟滑，雞件帶皮但粥底不會因此而有油膩感；配上香蔥及薑絲，整體非常配合。再加上一碗山水豆腐花，夠滿足！

（本欄隔周二刊登）