基哥大地魚湯

限聚令放寬至8人，最近朋友們開始漸漸出動，一同敘舊，共享美食，月旦時事兼振興本地經濟。

上星期去到《晴報》在北角的大本營附近，由食家朋友帶路，去報社朋友們的「飯堂」富嘉閣。此處菜式精美，材料上乘不在話下。

吃至途中，門忽然打開，走進來的人，相貌與首富李超人有99%相似，大家都吃了一驚，原來這是行政總廚李文基「基哥」，外號正是「富嘉閣李嘉誠」。

「不論你們吃得多飽，一定要嘗嘗我們的鮮蝦雲吞，湯底用大地魚熬煮而成，人人都喜歡呢！」基哥請同事送上一人一碗小雲吞湯，果然彈口美味，席上所有人飽得撑着肚子，仍然把雲吞吃光光，連碗中的大地魚湯也不放過。

我對碗中的大地魚湯非常好奇，連忙請教︰「我家平時用生曬的大地魚乾煲湯，為何味道遠遜你這一碗？還要甚麼秘密配料嗎？」基哥馬上指點幾招，笑說煲大地魚湯不能只用大地魚乾，還要加入豬骨、蝦殼、蝦皮（即是小得不能煮食的蝦，只能用來煲湯），所有材料加水，一同煲入味，就成了萬能湯底。

這一餐飯，還有很多平時少見的驚喜菜式，鮑魚炆魚唇、陳皮骨等，我當然追問其中秘訣，下回再談。

（本欄逢周二、四刊登）