滴雞精的前世今生

市面上近年興起滴雞精，是以技術萃取再製成方便飲用、並容易保存的鮮雞精華。其實類似產品已存在百多年︰這便是雞精。

雞精是把雞高溫高壓隔水加熱蒸煮，濃縮後再添加焦糖色素去統一色澤。滴雞精則是利用蒸箱加熱，收集雞隻滴出的精華。雞精味道較濃烈，接受度較低；而滴雞精味道似雞湯較易入口。滴雞精和雞精的營養成分和保健效用亦相似，不同品牌或會有程度上的差異。

中醫認為雞肉能改善氣血、消除疲勞。鮮雞精華的營養成分多為水溶性，如水溶性蛋白、胺基酸（amino acid）、肽分子（peptide）等，容易被人體吸收。日本研究顯示，飲用雞湯20分鐘後，末梢血流量（peripheral blood flow）有明顯增加。飲用兩周後，受試者的焦慮指數（tension-anxiety score）亦較低。另有研究指出，飲用鮮雞精華一周後，受試者腦力勞動後回復較快，疲累感亦較低。

因鮮雞精華的小分子是蛋白質分解後的產物，進食過量可能增加肝腎負擔，健康人士只在需要時補充一下便可。想每天補充蛋白質，魚／肉／蛋或方便的益纖蛋白是更好的選擇。（本欄逢周五刊登）

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