清甜入心「爵士湯」

社會局勢令人心中煩躁，必須約三五知己，一邊享用美食，一邊月旦時事，盡訴心中情。這一天，來到一間隱世私房菜館，上桌的第一碗燉湯，已經一喝傾心。

「這是以鄧肇堅爵士命名的『爵士湯』，很多餐廳都有供應，我們稍加改良，以哈密瓜代替蜜瓜。」美女老闆娘Fiona介紹說，原本的食譜以蜜瓜煮成，但易令喉嚨痕，故改為原盅燉哈密瓜、螺頭、雞腳、火腿等。我細看盅內的湯料，一小盅湯卻材料充足，問道︰「這碗湯味道特別甜美，除了看到的材料，還放了甚麼？」老闆娘笑道︰「果然吃得仔細，我們還加了用火腿和雞肉熬製的高湯，一同燉幾小時，所以湯味特別鮮甜呢！」

喝了美味燉湯滋潤喉嚨，來一道冰鎮南非鮑魚，一咬進口，再次驚為天人。肉質嫰滑、一點也不韌，還有淡淡刺激的花椒香味，口感甚佳，Fiona說︰「這是以新鮮南非鮑魚為材料，加入新鮮青花椒，慢火低溫燉煮兩日而成呢。」大廚兼老闆Matthew的拿手菜，當然不止這兩味，還有蛋白蟹粉蒸蟹、頭抽焗海生蝦、超水準鮮頭刀咕嚕肉等，大家吃得心滿意足。

這一家私房菜叫「東煮友喜」，地點在紅磡崇潔街，全店只有兩圍，起碼等3個月才有位，我已經即刻預訂，與朋友們再來享用。

（本欄逢周二、四刊登）