其實富經驗的師傅如King Poon,也是直接使用自家培養的野生天然酵母液,但是他並不建議初入門者直接使用,因為當中牽涉複雜的操作技巧。所以,他今次教大家把天然酵母液轉成為酵母種,只要儲存得宜及好好培養,已足夠用上好幾年。
製作天然酵母種的方法,是把天然酵母液與高筋麵粉一比一攪勻,發酵並製成麵糰。King建議大家可以先嘗試較少的分量,把50克酵母液與50克高筋麵粉加進有蓋的玻璃器皿,拌勻後關好蓋,然後置放室溫中讓它發酵,並於容器外標示原有的高度。約四至六小時後(冬天需要更長的時間),麵糰應脹大一倍,放入雪櫃儲存。
第二天,再加入一比一分量,即50克酵母液及50克前一天培養的麵糰,拌勻後關好蓋,於室溫放約四至六小時,應再次脹大一倍。重複以上步驟三至四日,天然酵母種便完成,需要儲存在雪櫃裏。
使用方法︰如製作麵包的食譜需要天然酵母100克,可先取50克酵母種,加25克水及25克高筋麵粉,搓揉麵糰後,放約三至四個小時,便可以按食譜的方法開始做麵包。當酵母種減少了,便要加入相應分量的水及高筋麵粉,讓它在室溫脹大後才放回雪櫃。如不常製作麵包,每三至四天也需要餵養一次,這樣便可以一直使用。
(本欄逢周一刊登)
撰文:
陳嘉惠
我•惜•食•健康飲食教育發起人、「為食起革命」香港區大使
欄名: 識食•惜食
-
脂肪肝|男子患嚴重脂肪肝常胃酸倒流 不用吃藥靠2招3個月減11磅 擺脫3種病改善脂肪肝 |
|
-
外遊注意丨搭飛機遇氣流揀錯位 隨時有生命危險空姐爆料3大最差座位 |
|
-
超市大搜查︱消委會+《LDK》精選12款星級推薦牙膏 不含重金屬致敏物 强效去漬防口臭 |
|
-
外遊注意|住酒店掛「請勿打擾」牌不用執房 酒店職員呻好心做壞事 寧願這樣做更方便 |
|
-
健身遇險︱壯男舉重力竭遭壓胸呼吸困難 背心女秒提80kg槓鈴助脫困 |
|
-
失明危機|26歲女與貓咪玩險失明 遭寄生蟲感染 視力模糊僅剩0.2 |
|
-
保單逆按自製長糧 | 充裕退休儲備 + 保障家人GET!(附個案說明) |
|
-
-
-
胸悶、頭脹、手腳麻痺?黃祥興不靠藥物 1個月拆走血管炸彈 重拾醒神健康 |
|
-
私密處痕癢、灼痛、異味來襲 Grace教路:每日1粒解決「私密」問題 |
|
-
-
唔止面黃 生痘痘 長期攰都可能肝損傷 黃祥興逆轉肝機能 慶幸及早護肝 |
|
-
自家天然酵母種 - 晴報 - 港聞 - 新聞 - D170410
自家天然酵母種 - 晴報 - 港聞 - 新聞
其實富經驗的師傅如King Poon,也是直接使用自家培養的野生天然酵母液,但是他並不建議初入門者直接使用,因為當中牽涉複雜的操作技巧。所以,他今次教大家把天然酵母液轉成為酵母種,只要儲存得宜及好好培
https%3A%2F%2Fskypost.hk%2Fcolumn%2Farticle%2F1767259%2F%E8%87%AA%E5%AE%B6%E5%A4%A9%E7%84%B6%E9%85%B5%E6%AF%8D%E7%A8%AE
https://skypost.hk/column/article/1767259/自家天然酵母種
https://resource01-proxy.ulifestyle.com.hk/res/v3/image/seo/503.jpg
https://resource01-proxy.ulifestyle.com.hk/res/v3/image/content/1765000/1767259/
港聞
新聞
007
1767259
503
503001004
港聞