沒有蛋的蛋白粉

外遊回港，看見海關的限制禽類產品入口海報。友人問︰我隨身攜帶的益生菌大豆蛋白粉要申報嗎？「當然不用！你的蛋白粉根本沒有蛋！」。

香港市面上大多數「蛋白（質補充）粉」都是由牛奶中提取乳清蛋白、酪蛋白，或由豆類製成，並不含蛋。

前文提過，蛋白質的英文protein有「第一、重要」的意思；中文「蛋白質」則是因為這種營養素最初是從雞蛋白中被發現。大家聽到蛋白質，自然就想起蛋、奶和肉等動物性蛋白。雖然蛋類是優質的蛋白源，但不易攜帶、容易被細菌污染、吃完或會腸胃不適（大多是因為煮太久，蛋白質過度凝結，不易消化）；肉類吃太多又會增加肝腎負擔；不少中國人也有乳糖不耐，不能直接喝牛奶……

其實植物中亦有不少富含蛋白質的代表，例如豆類、果仁、黎麥等。茹素友人外遊時，會隨身帶備全素的益生菌大豆蛋白粉，以備在途中一時找不到合適食物，亦能補充營養。此蛋白粉除大豆蛋白和益生菌外，亦加添膳食纖維，幫助消化、在旅途中亦能保持腸道健康。

（本欄逢周五刊登）

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