濃情「沙薑雞」

近年因着禽流感疫情在各地此起彼落爆發，令我對吃雞或以雞來設計菜式的興致亦大減。但無可否認，雞真是餐桌上的百搭食材，即使不同地方、不同文化的廚師，都愛以雞入饌。特別是中國的飲食文化，雞的地位更是不容置疑，試看看，無論過時過節，生日或任何喜慶飲宴，雞都是一道不可或缺的佳餚，牠就是如此壓場，令一桌酒席更加圓滿。

以雞入饌的菜式聽過不少，但最令我難忘的是一道「鮮沙薑炆走地雞」。嘩，一放入口，含在嘴裏，微微細嚼，再沉澱兩分鐘，那沙薑的香味極度濃郁，口感爽帶肉脆，配上走地雞的鮮嫩，簡直把我的味蕾完全征服。一碟如此簡單的小菜，只要花點心思，再用瓦煲去炆，直接上枱已是色、香、味俱全，無論台型或吸睛度均攞滿分。

此沙薑何來？是朋友從老遠的鄉間帶給我，因很難保存，只好把收成的沙薑藏於花盆中，以沙土掩蓋，直至烹調時才取出來用，所以其獨特的濃郁香味才得以保存。

近年，從香港街巿某些小檔偶可買得，太開心了，不用只吃現成製好的沙薑粉。鮮沙薑也以可用來炆豬肉，加入少許魚露和黃糖，保證你能吃三大碗飯。沙薑屬性帶熱，雞也性熱，故改以溫補的豬肉相信更符合中醫的養生之道。記得沙薑要以刀拍扁才能烹出好味道。

（本欄逢周一刊登）