食物中毒｜「5類蔬果」生食恐中毒可致命毒物專家呼籲：徹底煮熟很重要

發佈時間: 2026/06/16

踏入夏天，不少人傾向食得清爽，或選擇生食蔬果，認為每日食大量蔬果可有益健康，然而背後卻暗藏風險！有毒物專家提醒，有5種常見食物若未經徹底煮熟，可能含有天然植物毒素，進食後輕則引發腸胃不適，嚴重可致中毒。

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食用安全｜專家揭5種食物未煮熟恐中毒

台灣臨床毒物科護理師譚敦慈在當地節目《祝你健康》中指出，有5種蔬果其實不宜生食，包括皇帝豆（白扁豆）、木薯、竹筍、四季豆以及新鮮金針花。

譚敦慈解釋，皇帝豆、木薯和竹筍在未完全煮熟前，可能含有植物毒素「氰苷類物質」，進入人體代謝後有機會釋放出氰化物。她舉例，過去菲律賓曾發生相關的中毒慘劇，當時有攤販在學校外售賣炸木薯，因生意太好，部分木薯疑似未有充分炸熟，最終導致多名小學生喪命。她因此特別提醒，這類食物一定要徹底煮熟。

除了上述3種食物，譚敦慈又提到，四季豆同樣要徹底煮熟。她解釋，四季豆含有植物化合物「豆皂素」，如沒有充分加熱，容易引起腸胃不適、腹瀉等消化道問題，造成腸胃道的疾病。她表示，過去亦曾有市民因進食未熟透的炸四季豆，而出現腹瀉。

另一種容易被大眾忽略的食物是新鮮金針花。譚敦慈解釋，市面上常見的多為乾燥金針花，但新鮮金針花含有「秋水仙素」，若未經煮熟便進食，可能導致腹痛、嘔吐或出現腹瀉等症狀。

談到個人飲食習慣，譚敦慈表示，她完全不吃生食，因食物經過烹煮過程中，可以破壞部分天然毒素，同時亦能有效殺滅細菌及病毒。她提到，尤其夏天氣溫高，食物容易變質，食物中毒風險亦會隨之增加，因此，徹底煮熟食物是很重要。

據英媒《Daily Mail》報道，英國非牟利組織「農藥行動網絡」（PAN UK）於2025年分析政府檢測數據後，列出農藥殘留最嚴重的12種蔬果，其中包括提子及青檸等。

報告指出，在被檢驗的17種水果與蔬菜中，共發現123種不同化學物質；75%水果樣本及25%蔬菜樣本含多重農藥殘留。當中發現42種與癌症相關的農藥，以及21種會干擾荷爾蒙的化學物。報告又指，若民眾長期接觸可能增加患癌風險，亦可能引致先天缺陷、發育障礙及生殖問題。

由低至高排名：（含多重農藥殘留樣本比例）