中秋團圓食海鮮 營養穩糖更利腸

下周便是中秋節，賞月前少不了一頓豐富的「做節飯」，海鮮是常見的做節菜式。海鮮的蛋白質含量有15-24%，脂肪0.24-14.72%。研究發現，蝦、魷魚和墨魚含較多有益奧米加-3 (Omega-3)不飽和脂肪酸，當中大部分為DHA，只除了青口含較多EPA。海鮮如蠔、蝦、龍蝦的鈣質含量遠比肉類如豬、牛、雞肉高，鎂的含量亦比肉類分別高出兩倍以上。另有研究指出，多種食用蝦的鉀/鈉比例接近3，是對心血管有利的比例。蠔和龍蝦都富含維他命A及葉酸，而蜆和青口的維他命D則較高。

日本和印尼都有研究指出，食用海鮮與健康的BMI有關。內地亦有研究發現，在吃白飯前飲用以蠔肉打成的飲品，在吃白飯後的血糖高峰值會較低，總血糖波動亦較平穩。中秋節大家不妨以海鮮作開胃菜，然後吃飯及月餅水果，可穩定血糖。

內地研究以蟹籽油餵飼高脂飲食而肥胖的小鼠，發現體重、血脂、體脂和肝臟重量都明顯減低，空腹血糖、胰島素、糖化血紅蛋白及胰島素抗性指數明顯下降，腸道微生物多樣性上升，益菌如Akk菌和毛螺菌都顯著增加，害菌如顫桿菌和脫硫弧菌減少。腸道中各種有益短鏈脂肪酸水平上升，害菌製造的內毒素水平則下降。

海鮮高蛋白低升糖，含有益脂肪酸，能降低血液「壞膽固醇」，更守護腸道健康，研究建議每周至少吃2-3份魚類海鮮，以確保攝取足夠的奧米加-3不飽和脂肪酸。大家在中秋做節飯中應該加入美味的海鮮，令歡聚團圓的中秋節更添健康。

（本欄逢星期三刊登）