政府要搞活夜市,令人不禁聯想香港真正的「大牌檔」其實早已陸續消失。近年有不少主打懷舊大牌檔菜式的餐廳已轉戰室內,且門面設計各有特色,位於尖沙咀的港久新街(Soul Guide)便是其一,其潮式大眼雞、雞蛋焗魚腸,值得回味。
餐廳以港式大牌檔為主題,佔地5,000呎,店名是「港九新界」的諧音,寓意搜羅全港各處的特色美食,更將八十、九十年代茶檔裝潢融入店內,綠色鐵皮加上帆布帳篷,玩味十足!
店舖劃分成開放式小菜檔、滷水檔、燒烤檔及水吧,將不同類型的大牌檔集於一店,在這裏可以食勻各式懷舊小菜、鑊氣小炒、潮州打冷滷水、川菜及港式串燒。
入行30年大廚主理
客人更可親自走到攤位前揀選食材及向師傅下單,當中椒醬炒通菜好夠味,熱辣辣歎住冷氣感受其鑊氣十足;瑤柱蛋白炒飯炒得粒粒分明;潮式滷水拼盤有鵝片、豬大腸、腩肉等,不會過鹹,豬大腸夠腍入味,鵝件肉一口一件,好爽!
入行30年的粵菜大廚來自潮州,曾在四川成都當廚,工夫繁複的懷舊菜砵仔雞蛋焗魚腸,魚腸比例較一般的多,加入少少薑絲,勝在毫無腥味,湖北蛋又相當香濃。重口味的艇家避風塘炒蟹,新鮮蟹肉炸至金黃酥脆,配上香辣醬料,好惹味。香酥脆皮牛肋骨先滷後炸,外層香脆內裏軟嫩多汁。還有金沙脆皮炸大腸、脆皮鹹豬手等,亦是這店的招牌小菜。
港久新街 Soul Guide
地址︰尖沙咀金馬倫道5號太興廣場2樓
電話︰ 2336 6338 / 6382 3683 WhatsApp
營業時間︰ 11am-12mn
美術:梁政敏
▲潮式滷水拼盤 $218︰有滷水鵝片、鵝掌翼拼豆腐,澄海獅頭鵝肉味濃厚,肉質緊致,滷得入味。
▲金沙脆皮炸大腸 $108︰先用滷水滷製、塗上麥芽糖及浙醋上色,再風乾一天才炸,原味炸大腸配泰式酸辣汁;另一半的炸大腸裹上鹹蛋黃碎,更加甘香。
▲香酥脆皮牛肋骨 $288︰美國牛肋骨先滷後炸,外酥內嫩、肉味濃厚。羅宋汁充滿番茄及雜菜味。
▲生燒活白鱔 $48/串︰台灣鱔是自家劏的並穿起串燒,魚肉肥厚、重魚味。
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新派大牌檔 吃盡懷舊鑊氣小菜 - 晴報 - 生活副刊 - 飲食 - D230829
新派大牌檔 吃盡懷舊鑊氣小菜 - 晴報 - 生活副刊 - 飲食
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2023-08-29
新派大牌檔-吃盡懷舊鑊氣小菜