夏日暢飲冷泡茶 寧神助腸道健康

今年夏天特別炎熱，各式各樣的凍飲大受歡迎。近年香港興起無糖凍茶飲，不少食肆會提供冷泡茶供大家選擇。

中國傳統茶飲一向以熱飲為主，茶葉中大部分的水溶性化合物都能溶解於茶湯中、但有些化合物會被高溫破壞。冷泡茶以凍水長時間浸泡，只有低溫能溶解的化合物溶於茶湯中，茶色較清、口感較「滑」而味道較甘甜。意大利研究發現綠茶和黑茶熱沏後的化合物，如多酚、酷型兒茶素、咖啡因等都較高。台灣研究發現冷泡綠茶的總游離胺基酸含量比熱沏高近兩倍；另一研究指出，冷泡茶的甜味胺基酸及和鮮味胺基酸都比熱沏的高。冷泡茶的味道因而較清新甘甜，咖啡因的刺激亦較少。

日本研究發現中年男女每天飲用低咖啡因冷泡綠茶一周後，其即時壓力指標︰唾液澱粉酶（alpha-amylase）活性明顯較低；睡眠質素、主觀壓力指數及日間疲累都改善。研究指出冷泡綠茶的寧神茶氨酸比例相對較高，故其紓壓放鬆效果更明顯。實驗發現飲用冷泡茉莉茶的高脂飲食小鼠，其體重、身體脂肪比例、以至血脂都明顯比只食高脂食物的小鼠低；脂肪肝及身體炎症狀況亦有所改善。小鼠因高脂食物而增加的腸道致病害菌在飲用冷泡茶組別明顯降低，而與抗氧化能力有關的益菌則上升。

冷泡茶用冷水長時間沖泡，沒有熱水消毒殺菌的效果。浸泡儲存時要多加留意，如發現茶湯變得混濁或有異味，便不應再飲用。冷泡茶清新美味，對健康有不少益處，在炎熱夏天適量飲用的確是消暑的好方法。

（本欄逢周五刊登）

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