IG爆紅 文青風型格泰菜

這間新開的泰國餐廳在IG上很紅，由Ken開設，30多歲卻人生經驗豐富，他曾經在泰國生活14年，熟悉當地的飲食文化，也曾修讀過西廚課程，曾效力米芝蓮餐廳L'ATELIER de Joёl Robuchon，回港後在國泰任職空少6年。疫情期間，航空業受到嚴重影響，無得飛令他萌生開店的念頭。

船麵就吃得多，泰式沾麵香港少見，曾長居泰國的Ken說即使在泰國也並非處處有賣，要走入住宅區街市才能吃到。選用泰國進口的泰國米線，拌上炸通菜、酸菜、芽菜、雞蛋，會跟配青咖喱雞湯和紅咖喱魚湯兩款湯汁，把米線浸進咖喱汁，掛滿咖喱汁後吃，食法有點像日式沾麵。

主打泰式沾麵

咖喱汁是主角，兩款都偏辣，青咖喱會用上青辣椒、香茅、南薑、泰國圓茄仔等製成，辣而香口，配上雞肉、豬紅、魚蛋做配菜。而紅咖喱更揼本選用元朗原條黃油烏頭起骨，用魚骨、豬紅熬湯，而魚肉則攪拌成蓉，再連同咖喱一拼炒香，濃稠厚身，Ken更會因應不同咖喱，而選用不同泰國品牌的椰汁，務求做出稠厚、咖喱香複雜的湯汁，咖喱汁掛在米線上，爽滑煙韌，香辣開胃。

Ken亦把在L'ATELIER de Joёl Robuchon的經驗用於製作泰菜之上，泰式香煎帶子賣相最驚艷，賣相媲美Fine dining菜式，帶子採西式牛油煎，做出外層焦糖化，中間半生熟狀態，配兩款風味複雜的泰式醬汁，紅醬用上辣椒膏、蔗糖、魚露及羅望子做基調，再混合泰國新鮮香料，如皺皮檸檬葉、柑桔、香茅、辣椒和乾葱製作而成，又辣又酸又甜，突顯泰菜香料味複雜的精髓。