上環居酒屋 新派和食卡邦尼烏冬

最近開了多間居酒屋，當中這間位於上環的新店，手作和食夠高質，出品更相當有新意。料理長有超過30年入廚經驗，效力君悅酒店的鹿悅多年，又曾於東京米芝蓮一星俺の割烹實習交流，手藝功力不容置疑。

料理長精心挑選日本優質的富山灣白蝦、宮城縣三陸蠔、銀鱈魚、沖繩阿古豬蹄、三元黑豚腩、華味鳥炮製出品，細微如漬物堅持自家醃漬，每款食物都有自家的風味。

其中，五卵卡邦尼烏冬最有新意，材料用上明太子、海膽、烏魚子、溫泉蛋及三文魚子五種「卵」食材，烏冬以明太子醬及巴拿馬芝士燴煮，最後加上烏魚子磨碎的粉末、紫菜及酥炸櫻花蝦點綴，層次感特別豐富又鹹香惹味。記者推介人氣no.1灸燒吞拿魚背肉配黑醋芝麻漬，加上紫洋蔥及炸蒜蓉薄脆，甜、酸、香、爽非常醒胃，味道超級好吃，令人吃不停口。

酒單按產地分類

開放式廚房的海鮮櫃每晚展示日本魚市場拍賣級別的頂級食材，每日從日本新鮮直送，料理長推介一蝦兩食或一蟹三食的烹調法。龍蝦以蟹膏鹹蛋黃醬燒烤及熬粥兩種煮法；宮崎A4和牛肉眼分別製成火炙壽司、三文治及壽喜燒，大家可一次過試勻三種和牛的不同食法。

來到居酒屋當然要細嘗清酒，酒單按日本不同縣的產地分類。大家不妨試試由唎酒師精選的清酒拼盤，提供爽、薰、醇、熟4款不同特性風味的清酒，給大家一場精采的吃喝體驗。