法式地中海餐廳歎頂級生蠔

中環最近新開了一間優雅高貴風的法式地中海餐廳HUSO，主打賣相精緻的地中海與法式料理，並配以各款優質魚子醬及頂級香檳。美食選擇還有日本生蠔、牛肉他他等，值得一試。

餐廳名字HUSO解作鱘魚，世界上頂級的魚子醬就取自這魚，開宗名義主打魚子醬，但來這裏也可以歎到美味海鮮，全因這裏有不少海鮮菜式可以配搭魚子醬，招牌作是生蠔香檳魚子醬。

這裏選用法國品牌Prunier的魚子醬，取自西伯利亞鱘魚子，灰黑中泛光澤，顆顆圓潤飽滿，慢慢咀嚼會感受到它的細緻柔軟及榛子風味，鹹度適中不霸道，配生蠔或海鮮一起吃，令人感受到澎湃的海洋氣息。

配搭魚子醬添滋味

其中一道招牌菜式生蠔香檳魚子醬，晶亮的魚子醬跟生蠔置於海洋藍色碟子上，綴上食用花，賣相漂亮優雅。時令日本岩手縣生蠔相當肥美飽滿，蠔肉帶Creamy口感，蠔味適中。揀配日本蠔因為貨源及質素穩定，蠔身夠肥厚，配搭魚子醬口感最豐富。除了日本公眾假期，基本上天天都返貨，大約下午五、六點運到餐廳，生蠔的新鮮度媲美在日本當地享用。

蠔配魚子醬味道要完美，做法非常精細。開蠔後須輕輕用滾水灼30秒，令蠔肉緊致呈脹卜卜狀態。然後在半殼蠔裏注入凍香檳忌廉雞湯浸着蠔肉，如同替蠔肉敷上滋潤的「Mask」，讓蠔身更加滑溜Creamy，吸收香檳的酒香之餘，把生蠔與魚子醬的滋味結合在一起。

HUSO

地址︰中環皇后大道中74號石板街酒店1樓2號舖

電 話︰5801 1280

營業時間︰12nn - 3pm、6pm - 10:30pm

美術︰梁政敏