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食用安全︳連續3日打邊爐隔夜湯底加肉翻煮 媽媽累兒子染沙門氏菌狂瀉排血便

食用安全︳連續3日打邊爐隔夜湯底加肉翻煮 媽媽累兒子染沙門氏菌狂瀉排血便

發佈時間: 2022/07/21

反覆食用隔夜菜隨時染上沙門氏菌！有台灣肝膽腸胃科醫生早前分享病例，指一名男生連續3日打邊爐後出現嚴重腹瀉，甚至更排出血便，求醫後證實感染沙門氏菌。經醫生問症後，得悉是與他們一家的飲食習慣有關。

同場加映：

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台灣肝膽腸胃科醫生葉秉威在健康節目《健康好生活》中講述一宗病例，指一名媽媽早前帶著初中的兒子求診，其子約3日前就開始肚瀉，一日就狂瀉5至6次，而且當日早上更開始排血便。經葉醫生查問後，得悉他們一家最近吃火鍋，買了湯底回來後，就加肉、蛋煮沸，如果吃不完就會放入雪櫃冷藏，翌日再加熱，加入新鮮肉和蛋，連續吃了2至3日。

葉醫生指出，他們將生熟食物加在一起，但每次煮又不見得完全加熱，又會放在雪櫃裡放2至3日，細菌和毒素可能會大量滋生，因此男生有細菌性腸炎的症狀。經醫生為他做細菌培養後，證實是沙門氏菌。

如果有食物吃不完，葉醫生建議可以有以下6招：

  • 1. 避免口水沾到：食物應事先分開存放，避免食物沾到口水滋生細菌
  • 2. 熟食避免在室溫下放太久：避免細菌增長，煮熟的食物應盡量在1至2小時內放入雪櫃
  • 3. 海鮮、肉、蛋、內臟不隔夜：海鮮及內臟類食品容易腐壞，建議當餐食用完畢
  • 4. 避免反覆加熱：加熱以一次為限
  • 5. 冷藏2天內吃完，冰格最多1個月
  • 6. 加熱到70˚C以上：吃隔夜菜前一定要充分加熱，才達到滅菌效果

4類高危人士+常見感染病徵

本港食安中心曾指出，沙門氏菌是一類可透過受污染食物傳播給人類的致病細菌，感染沙門氏菌可引致發燒及腸胃不適，例如嘔吐、肚痛及腹瀉等。這類致病菌對以下4類人士較高危，一旦受感染，特別容易出現嚴重的併發症：

1. 孕婦
2. 嬰幼兒
3. 長者
4. 免疫系統較弱人士

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沙門氏菌3大溫床

據衞生防護中心資料顯示，沙門氏菌是常見食物中毒的細菌之一，該病源體引致食物中毒的普遍來源包括未熟透的肉類、肉類食品、家禽、未經加熱殺菌處理的奶、生的蛋及蛋製食品等。以下為沙門氏菌常被發現的3大溫床︰

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 撰文：潘迦晴

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