端午的龍舟飯

「端午」意喻「雙五」，端午節落在每年的農曆五月初五，常常有賽龍舟、食糭子、食龍舟飯、游龍舟水、纏五彩絲線、戴香包、掛艾草與菖蒲等習俗。何謂「龍舟飯」？清初著名學者屈大均在《廣東新語》一書中寫道︰「龍船」得勝還埠，則廣召親朋燕飲。這種宴飲，珠三角人稱為食「龍舟飯」。由俗溯源，端午節扒龍船這一習俗，在屈原投汨羅江之前就有。按照《大戴禮記‧夏小正》的解釋，「五月五日蓄蘭為沐浴」，目的是「蠲除毒氣」。古人認為，五月五日這一天陽氣至極，正是「毒氣」最盛的日子，所以要驅邪保平安。

龍舟飯最初的目的是請扒龍舟的壯丁宴飲，讓他們吃了之後划船特別有力氣。最簡單的是用糯米加上臘肉丁、蝦米、墨魚丁、香菇粒造成「一鑊熟」，特別飽肚。現在的龍舟飯就豐盛多了，每席有菜十餘盆，主菜稱「龍舟菜」，用料有辣椒、黃豆、豆角、芹菜和豬肉絲，有些地方則是必備一碟蒜頭蒸辣椒。據說，由於扒龍舟會被水花濺濕身體，因此這道菜可以驅除「扒龍舟的人」身上的濕氣。

龍舟飯可以說帶有明顯鄉村特色的，大多從村民中挑選業餘烹調高手掌勺，並到各家各戶借來炊具、碗碟，支起案板，壘好大灶，煮的是大鍋飯，炒的是大鍋菜。俗話說「吃過龍舟飯，飲了龍舟酒，全年身體健康無憂愁。」期待疫情後，與大家相約去感受當地的賽龍舟及一嘗龍舟飯，感愛當地的端午傳統習俗。

（本欄隔周二刊登）