團年佳餚 胡椒粉絲蟹煲

疫情關係，今年的團年晚飯要在家享用。想DIY一頓豐富美食與家人共嘗？不妨選用人人愛吃的海鮮——肉蟹。肉蟹多鮮甜的肉蟹，用來薑蔥煮或做蟹煲就最適合不過。中菜師傅這次會教大家炮製胡椒粉絲蟹煲，蟹肉香味四溢，加上盡索鮮甜蟹汁的爽口粉絲及香辣惹味的胡椒調味，簡直是絕配。

「胡椒粉絲蟹煲是個多元化的創作菜式，材料很簡單，但每款食材都有多種變化，例如這次是選用肉蟹，但其實用膏蟹或花蟹也可。」滿樂潮州行政總廚許美德師傅說。大部分家庭主婦也會對在街市買到的新鮮螃蟹無從入手，許師傅教路，劏蟹過程其實很簡單，有幾方面要特別留意。「劏蟹時要注意，因為不知道蟹生長在甚麼水域，許多時愈是生長在不潔的水域，蟹就愈肥美，所以一定要很小心，必定要將蟹洗刷乾淨。」

他就提醒，例如蟹殼上會布滿青苔及泥污，不妨花多些工夫洗刷。另外打開蟹蓋後，會看到蟹肺及蟹腮，這些部位許多時會積滿青苔及寄生蟲，一定要洗乾淨，才吃得安心又安全。

劏蟹前先冷藏防自殘

那準備劏蟹時又有甚麼要注意呢？許師傅指︰「蟹又俗稱螯蟹，如以硬物篤或用刀弄牠的話，蟹就會有很高警覺性，甚至會自殘，自斷蟹鉗等。為免劏蟹後甩頭甩腳，當蟹被綁住時，可先用筷子由蟹咀篤入並沖水，讓水流入蟹內，然後放雪櫃待一會，蟹就進入昏迷狀態，之後拿出來劏就會更容易。」