4款鑄鐵鍋 釋出金屬超標 「港女煲」表現理想

近年鑄鐵鍋成為烹飪新寵，因為「入得廚房，出得廳堂」。惟消委會測試發現，市面上4款鑄鐵鍋釋出金屬超標，其中1款鐵釋出量超出歐洲委員會指引上限54倍，1款驗出致癌重金屬砷及鎘，海關指當中1款產品已下架；且全部7款測試的鑄鐵鍋手柄溫度，都超出歐洲標準上限，恐易燙傷。而備受追捧的「港女煲」Le Creuset表現理想，評分達4星半。

消委會評測7款鑄鐵鍋，5款有琺瑯塗層，當中2款金屬釋出量均超國際標準ISO 4531。「Vermicular琺瑯鑄鐵鍋22cm（米黃）（NBG22R）」的鈷和鋰每升驗出163和1,110微克，超標約0.6和1.3倍；「Bruno Enameled Cast Iron Pot（BZK-FLG01-RD）」的鋁、鎘、鋰、砷，分別超標約0.4、5.4、11.1和16倍。

剩下2款無琺瑯塗層樣本，均超出歐洲委員會指引。「柳宗理Sori Yanagi Tekki南部鐵器雙耳深鍋」每千克鐵含量達94毫克，超標約1.4倍；「Lodge Blacklock Triple Seasoned Cast Iron Dutch Oven」的鉻、錳、釩、鐵分別超標約0.7、0.9、1和54倍。

消委會指，砷、鎘、六價鉻化合物被國際癌症研機構歸類為令人類患癌（第1組別物質），鈷則屬可能令人類患癌（第2B組別物質）。換言之，單是Bruno樣本已有2種較高風險致癌物超標；而過量攝取鋰，亦可能導致胎兒不正常。海關指已跟進測試結果巡查，發現1款產品已下架，並已購入其他3款作安全測試，調查仍在進行。

1款含2種較高風險致癌物

Bruno回應指，按ISO 4531和美國FDA要求再檢測後合格，對消委會測試有疑惑，但為安全起見已暫停銷售相同批次產品。Vermicular指產品符美國FDA、日本等標準。柳宗理指無塗層鑄鐵鍋釋出較高鐵是正常現象。Lodge指再檢測證產品符歐洲委員會要求，且鐵屬人體必需金屬，涉及鐵問題多是「攝取不足」多於毒性。

對應否即停用涉事鑄鐵鍋，消委會研究及試驗小組主席譚鳳儀指，測試以95度至100度高溫烹煮酸性模擬食物逾2小時，非正常烹調環境，市民毋須過於恐慌，按建議使用即可，「不要用來煲薑醋等酸性食物。」而鐵雖是人體不可缺少的營養素，但攝取過量或影響其他礦物質吸收，故生產商應盡量壓低鐵釋出量。

消委會：按建議使用 毋須恐慌

食安中心指結果只反映實驗室環境釋出量，不代表正常烹調過程中遷移至食物的金屬量。

調查發現，全部樣本手柄溫度達89.3至97.3度，超出歐洲標準的55度上限。而樣本間傳熱速度參差，以煲1升水為例，最快僅需6分26秒，最慢要8分20秒；而Lodge樣本在氣體、電磁爐和電陶爐熱力均勻度表現最差，整體評分僅3分（5分最高）。

記者：脫芷晴

美術：招潤洪