大分縣中津市城下町的料亭

大分縣位於九州東北部，而中津市為大分縣西北端的一個城市，城下町是以封建制度底下，以領主的城郭為中心所發展出來的城市形態，於中津市城下町的筑紫亭老闆娘土生さん說，由祖父年代開業到現在已經120年，由最初的料亭（日本高級料理）經營至現在的初心從沒有改變，店舖的規劃由最初到現在亦沒有改動過，更已被列為日本有形文化財產。

店舖的裝潢以日本自然為主，土生さん說最能代表日本的美感就是自然，其次就是不要標奇立異，這等都是很值得深思的。經過翠綠的庭園及走廊，進入別館的紅葉の間，昔日的中津人會問，今天是吃鱧（海鰻）？還是吃河豚呢？天氣轉涼的時候會以火鍋為主，畢竟當地人感覺最美味的烹調方式就是火鍋。

因為附近的樹林、河流以及海洋都有着優越的生態環境，當地人會用一種延繩釣的方法捕捉鱧及河豚，避免魚身受到傷害。由於魚身沒有受到傷害，肉質並沒有受到刺激，這時候食用，最能感受到其真味，這都是中津獨有的捕魚方法。用時令的食材，配合精緻的器皿，在自然及恬靜的空間享用一餐懷石料理，必定會覺得不枉此行！

（本欄隔周四刊登）