拿破崙，是一款經典法式甜點。傳統製法是三層酥皮，夾着兩層奶油或果醬，酥皮頂放吉士醬和士多啤梨等水果，入口又脆又甜又清新。雖然名叫拿破崙，其實與法國皇帝拿破崙一世無關，英文名Napoleon，其實是Napolitain的誤傳，指一種來自意大利拿不勒斯（Naples）的酥皮；誤會傳千里，傳到來到香港，還變出許多版本呢！
港式千層餅 Mille HK
網店都有拿破崙，出品更是專注又精緻。一條長形的古法拿破崙餅，製作竟然長達5小時；面層及底層的酥皮，要預早一天將麵粉混調妥當，再用人手壓平，放入雪櫃冷藏，翌日才用得。酥皮中間的忌廉，加入雲呢嗱籽來打，還有核桃蛋白餅餡，要先打碎核桃，再撈勻蛋白，再入焗爐以低溫焗上4小時，焗成煙韌又香脆。最後層層疊，一層酥皮一層饀，再裁成長方的磚形。還要逐個蓋上朱古力印章，逐塊人手黐上金箔，才大功告成。
如斯費心機，全因老闆娘的堅持，不想只依法式傳統去做，於是加入小時候吃過港式餅店的那種核桃拿破崙餅，兩者結合。以港式實淨酥皮代替法式鬆鬆那種，又不用太多法式忌廉，吃起來不太甜，口感也較實在。
用料也講究，美國雞蛋、日本麵粉、美國核桃、法國牛油，朱古力及忌廉也用法國的。只供應3款口味，分別是原味、竹炭朱古力及海鹽焦糖，由於人手製作，每日最多只做到40至50條左右，沒有零售，想吃必須預訂。
經典法式牛油酥皮 帝苑餅店
要數城中最人氣的拿破崙餅，尖東帝苑酒店附屬餅店可說是翹楚。主打法式糕點，包括蝴蝶酥，每塊都要以酥皮重複對摺6次來做，酥香鬆脆，是鎮店產品。同樣以酥皮製成的拿破崙也是名物，日賣50個。有芒果、雜果及士多啤梨可選，每日只出一款，必須預訂，相當搶手。
餅廚跟足傳統法式製法，酥皮層次分明也細密，脆得來帶強勁牛油香，鬆化得入口即溶。酥皮間的吉士，打得挺身，不甜不膩又有蛋香，十分好吃。水果也選得好，芒果、士多啤梨及紅桑子、藍莓等，鮮甜不酸，跟甜甜的蛋糕配搭得恰到好處。輕輕一切，酥皮應聲即碎，湧起牛油香，這種香和脆，正是法式拿破崙的精髓。
罕用健康「稀少糖」 Patisserie Tony Wong
以為歎西式甜點，糖份一定超標？也不一定，有餅店就以要戒糖、控糖或愛少糖的客人為出發點，製作一系列用稀少糖做的拿破崙。
稀少糖（Rare Sugar）是甚麼？這是一種存在於自然界植物當中的糖，味道似蔗糖，但甜度只有蔗糖的70%，熱量更幾乎接近零。據稱它有助阻止葡萄糖吸收，抑制飯後血糖值上升及內臟脂肪累積，是較健康的糖。
店子用日本進口的稀少糖來做拿破崙，千層酥皮中間夾着以稀少糖做的吉士，再配以芒果、士多啤梨、雜莓等新鮮生果，味道跟傳統沒有大分別。有芒果、士多啤梨、雜莓、羅漢果糖等口味選擇，梗有一款啱你心水。
老字號港式味道 華爾登餅店
有人堅守法式傳統，也有人繼承港式味道。西環第二街的老字號華爾登餅店，開業數十載，兩代人經營，一直在區內服務街坊。幾十年都是前店後工場式製作，產品即做即賣，新鮮熱辣；產品包括各式唐餅、西餅麵包、曲奇月餅……當然還有經典港式拿破崙。依足傳統來做，酥皮做得酥脆、奶油不甜不膩、核桃又大又多，咬下去，每一口都有很實在的感覺，是百分百童年回憶的味道。
撰文︰KIKI
相片︰食店提供