早餐空肚食牛油果蛋多士 夠飽又健康

都市人生活繁忙，忽略早餐的重要，經常犯下「空肚食午餐」大忌。有營養師提醒，未食早餐便開始一日工作，易因缺乏能量令大腦疲勞，促使身體在午餐時渴求更多食物，影響瘦身計劃。即使有吃早餐習慣，亦要提防餐蛋麵、煎蛋炸雞翼等「茶記早餐陷阱」。

營養師推介女士們可自製牛油果雞蛋多士做早餐，除了卡路里僅350千卡，牛油果的優質脂肪和蛋白質亦可維持飽足感，可減少「口痕」機會。

早餐重要性不容忽視。Nutrilicious創辦人兼首席營養師Michelle Lau表示，吃早餐有助大腦和身體補充能量，應付上班、開會或做輕量運動所需︰「若等下午才進食，一來易因大腦缺乏碳水化合物（葡萄糖），導致『個腦實晒諗唔到嘢』，二來飢餓感亦會令人吃更多，很易食得過量。除非早上不用工作或活動，否則一般都建議要吃早餐。」

「茶記陷阱」 卡路里易超標

不過，外出吃早餐亦要避開「茶記陷阱」，Michelle說，常見的餐蛋麵加餐包，或煎蛋炸雞翼餐等卡路里極高，一頓早餐已有約800千卡︰「女性正常1日的建議攝取量僅1,200至1,500千卡，即是食一餐已滿了半日所需。」她續指，腸仔、火腿、煙肉等早餐常客，均屬精製肉類，過量食用不但會攝取過多致癌物質，而且高鈉、高脂飲食亦會令體重急升。

想食得健康，不妨自己動手做簡單早餐。Michelle便推介以牛油果和雞蛋入饌︰「牛油果含單元不飽和脂肪酸，及多元不飽和脂肪酸等優質脂肪，有助身體抗發炎、降膽固醇，而且所含的維他命C、E亦可抗氧化，加上纖維量高，配合高蛋白質的雞蛋，令人更有飽足感，可減少對零食需求。」

宜配全麥麵包 櫻桃蕃茄

若配合全麥麵包和櫻桃蕃茄，更可令營養升級。Michelle說︰「全麥麵包升糖指數較低，而且纖維量高，有助血糖穩定；若能買到經特別發酵的酸種麵包，則有助攝取多元益生菌，且所含麩質亦更低，適合腸胃消化欠佳，常出現肚脹問題的人食用。」至於櫻桃蕃茄，紅色品種含茄紅素，青色品種則有葉錄素，兩者均有維他命C、鉀質等營養素，有補充水份、電解質和皮膚彈性等好處。

Michelle指，一份牛油果雞蛋多士僅有350千卡能量，較一般早餐更健康，亦適合蛋奶素人士食用︰「表面上吃一份已佔全日三分一的卡路里攝取量，但實際上持續的飽足感，可令午餐的食量亦會降低，有利達到瘦身目標。」

攝影：程志遠

記者︰脫芷晴