10分鐘即成 泰籍廚師教煮菠蘿炒飯

疫情下，大家已沒有出外旅遊一段長時間，想在香港吃異國菜解「思鄉」之情，但在限聚令下，有時去餐廳食飯都未必能自由自在，倒不如自己在家煮還方便得多。如果你是泰國迷，不妨跟海洋公園Ginger Grill（爐炭燒）餐廳的泰籍助理主廚Phayuphat Bodin學煮一道泰式菠蘿炒飯，材料豐富，有海鮮、蔬果、蛋及飯，做法很簡單，只需約10分鐘便炒好。

從泰國來香港工作多年的Phayuphat Bodin解釋，傳統的泰式菠蘿炒飯材料是千變萬化，但主要以海鮮及蔬果為主，當然亦要有菠蘿才成事。地道的泰式做法，是用新鮮的菠蘿肉，但他說如在家中煮的話，可用罐頭菠蘿代替，但炒出的菠蘿會較甜。

泰式炒法先下蛋

原來煮炒飯，泰國人和香港人一樣，是偏愛用隔夜飯，因米飯經過隔夜及冷藏後，飯粒會變得較乾身，水份亦較少，炒時便不容易黏鑊，以及較易炒到粒粒分明，但Bodin說其實用新鮮飯都得，只要把飯完全攤涼後，飯粒便不會太軟身，炒出來一樣做到爽滑效果。

至於這個老生常談的問題︰炒飯應下蛋先還是下飯先呢？Bodin說泰國人通常會先下蛋才下飯炒，「因先放蛋，隨後下飯時蛋漿會易包着飯粒，不論是蛋香，還是顏色都會較均勻。」

Bodin又提到，當下飯炒的時候，飯粒經常會黐在一起，故不斷要用鑊鏟炒鬆，否則炒出來會一嚿嚿，影響口感。

編輯︰余運慶

美術︰梁政敏