【米線湯底】在家自製炸醬麻辣三小辣米線 湯底加1種配料味道更神似

香港人最愛吃粉麵，麻辣開胃的湯底總是令人垂涎三尺。居英的香港女生A Yuk在Youtube拍片分享，教大家還原麻辣三小辣湯底，再配上腩肉、雞肉、竹笙、炸醬、酸菜，將平日連鎖米線必點的餸菜重現在家中。做法亦十分簡單，只要用上合適的調味料就能夠將味道「神還原」。

A Yuk在片中分享，今次的米線湯底及炸醬做法簡單，只要準備好所有調味料就能夠將連鎖米線店的味道重現眼前。在炸醬方面，A Yuk表示炸醬味道的精髓是豆瓣醬及茄汁，不過部分豆瓣醬的味道可能偏鹹，烹調後可以先試味，再決定是否需要加鹽。而湯底方面，A Yuk會選擇用濃湯實的豬骨湯，其次最重要的調味料是淡奶。

{{hket:inline-image name="1.png"}}{{/hket:inline-image}}

A Yuk表示炸醬的精髓是加入豆瓣醬及茄汁（影片截圖）

米線店人氣土匪雞翼食譜公開 比較氣炸鍋vs焗爐烹調效果，詳情即睇：【下一頁】

炸醬做法

炸醬醃製材料：鹽 1湯匙、糖 1茶匙、醋 1湯匙、料酒 1湯匙、蒜粉 1湯匙、生粉水 1湯匙

調味料：豆瓣醬 1湯匙、番茄汁2湯匙、糖 2湯匙、浙江醋 1湯匙

1）先將豬肉切碎，然後將醃料與豬肉碎混合，醃製大約1小時；
2）中火等油熱後下豬肉；
3）先把豬肉炒散；
4）細火慢煎豬肉把油分先逼出來；
5）然後下調味料；
6）調味料跟豬肉攪拌均勻炒香後下水蓋過表面；
7）調小火慢煮15分鐘便完成備用。

配料處理：

{{hket:inline-image name="3.png"}}{{/hket:inline-image}}

竹笙及腐皮浸水備用（影片截圖）

材料: 米線、雞腿肉、豬腩肉、酸菜、芽菜、韭菜、竹笙、腐皮
雞腿肉醃製材料：鹽、糖、料酒、蒜粉、生粉水 各1湯匙

1）先將雞腿肉醃製1小時，
2）然後就清洗芽菜、韭菜，再將韭菜剪好，
3）將竹笙洗乾淨浸水、腐皮浸水備用

譚仔麻辣三小辣湯底做法：

{{hket:inline-image name="2.png"}}{{/hket:inline-image}}

淡奶是湯底顏色及味道的重要「主角」。（影片截圖）

調味料：豬骨味濃湯寶1至2顆、雞粉 1湯匙、鹽 1茶匙、糖 1茶匙、辣椒粉 約1湯匙、花椒油 1湯匙、淡奶 1至2湯匙

1）一鍋水滾後下豬骨味濃湯寶1-2顆
2）加雞粉1湯匙、鹽、糖 各1茶匙
3）下辣椒粉調味辣度（三小辣大概一湯匙辣椒粉）花椒油一至兩湯匙
4）下淡奶一至兩湯匙
5)  攪拌均勻後下配菜
6）水滾後煮熟食材便完成

影片獲A Yuk授權轉載

▼詳細教學片▼

{{hket:youtube id="MaDPkE3R6tA"}}{{/hket:youtube}}

每朝索取《晴報》：精明生活．健康家庭．開心娛樂

撰文︰潘迦晴