【師傅教路】自製蔥油撈烏冬簡易午餐 3步自製百搭蔥油醬＋保存貼士

蔥油撈麵簡單好味，不過醬汁反而是整個撈麵的靈魂，最重要味道夠香。YouTuber「職人吹水」星星師傅早前拍片分享，教大家自製蔥油醬汁及保存貼士。

自製蔥油醬汁：
材料︰青蔥100克、乾蔥 2粒、蒜頭3粒、鹽 1茶匙、生油150毫升、蠔油及生抽各1湯匙

1. 切好青蔥、乾蔥、蒜頭

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（影片截圖）

星星師傅指，先將青蔥浸水約10分鐘，然後將蔥白位置切粒，然後綠色的蔥段可以切粗粒即可，大約是一碗份量。

2. 落鑊燒油

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（影片截圖）

先裝一碗生油，落鑊用中火燒熱，同時加入已經切好的乾蔥絲，用慢火炸香。然後再拿切好的蔥粒，加入1茶匙的鹽作調味，星星師傅提醒要在燒油前落鹽，太早落鹽容易令蔥粒出水。然後加入蒜蓉，繼續慢火炸香。

3.最後調味

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（影片截圖）

最後將燒熱的油連同炸香的乾蔥絲及蒜蓉倒入蔥粒，攪拌一下，最後可以加入1湯匙蠔油及生抽提升整個蔥油的鮮味。

保存貼士：
星星師傅指，只要醬汁沒有碰到「生水」，然後放入雪櫃，最長可以保存約1星期。

撈麵做法：
1. 先將所有乾蔥切絲，將蒜頭切蓉、將洗淨的青蔥切粒備用；
2. 準備好蔥油醬汁；
3. 將烏冬或麵熱水落鑊煮1分鐘，待水滾後即可夾起，加入已調配好的蔥油一併食用即可。

▼詳細教學片▼

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影片獲「職人吹水」授權轉載

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撰文︰潘迦晴