大廚教煮 香辣醒胃蒜泥白肉

疫情持續嚴峻，市民盡量留家抗疫。待在家的日子，自煮的機會變相增加；台灣人氣過江龍KiKi麵店行政總廚練志堅師傅，今日教大家炮製一道涼拌菜蒜泥白肉，作為小食或主菜，惹味醒胃。

所謂白肉，即是五花腩片，在凍肉店就可買到。「五花腩片可刨成火鍋用的豚肉片厚度，或可再厚些少。如太厚的話，因五花腩面層有層皮，煮熟後會太韌，令口感變差。而層層肉中間可能會帶軟骨，切得太厚咀嚼會有困難。」練志堅師傅說。

蒜泥+醋 辟膻味

不過用急凍豬肉作菜，如處理不妥，容易出現膻味及臭味，練師傅就教一招可以去除雪味。「急凍肉要預先由冰櫃拿出解凍，然後盡量用水喉水沖水5-10分鐘，去除膻味及雪味。因為蒜蓉醬油膏醬汁中有蒜泥及醋，亦可以做到辟膻效果。」

而近來人人追求健康，五花腩肉未必適合keep fit中的女士們，練師傅就建議可用脢頭片取代五花腩肉，用來做蒜泥白肉也適合。

貼士︰想腩片更彈牙，焯熟後可先過一過冰水。

編輯︰余運慶

美術︰梁政敏