大廚教煮 金銀蒜瀨尿蝦乾蒸勝瓜

明珠海景總廚楊志宏，今日教大家煮夏天時令瓜-勝瓜（即絲瓜）。楊師傅教用金銀蒜瀨尿蝦乾蒸勝瓜，香口得來不會膩；這款消暑好菜式，在疫情下留在家自煮，是不錯的選擇。

瀨尿蝦乾是本地大澳特產，別以為價錢會很貴，其實一斤約$180左右，已經很大包，可以分很多次食。清潔方法只需洗一洗，瀝乾水可用，不用浸水。

勝瓜斜切 保留水份

至於主角的勝瓜，雖則外形不討好，但味道比一般瓜類香脆鮮甜，蒸炒皆宜。楊師傅說如用來炒，則最好去掉瓜瓤，以減低烹調時滲透出來的水份。相反，若是蒸的話則宜斜切，可保留瓜的水份。

最後，楊師傅給大家貼士，記得此菜的另一靈魂是索汁的粉絲，而想粉絲蒸出來不乾又入味，原來是要先把粉絲用調味料煮一會，瀝乾後再和其他食材同蒸，這樣便吃到軟腍惹味的粉絲了。

做法：

1.先把勝瓜刨皮洗淨，切件。金菇亦切掉尾部，備用。

2.粉絲浸清水約半小時，然後以適量生抽、鹽和糖煮一會至入味。

3.瀝乾水後，撈入生蒜和炸蒜蓉。

4.碟上先排好勝瓜，然後放撈好蒜蓉的粉絲，再順序將金菇及瀨尿蝦乾放上面。

5.大火蒸15-20分鐘，最後淋上豉油、熟油便成。

編輯︰余運慶

美術︰Simon